แวะมาซาวเสียงหน่อยครับ...เพื่อนๆสนใจวิธีทําข้าวเหนียวมูลหรือเปล่าครับ

[pepsi5510]

ครับ...มาเริ่มกันเลยดีกว่าครับ
1.ใช้ข้าวเหนียวเขี้ยวงู ต้องของเชียงราย ข้าวเหนียวใหม่นะครับ (บอกคนขาย)
เรามาทําแค่ 1 กก. นะครับ ถ้ามากกว่านี้ก็เพิ่มตามอัตตราส่วน
2.สารส้ม 1 ก้อนใหญ่
3.กระทิ สั่งกระทิแบบหัวกระทิ 1 กก. แต่คั้นให้ได้แค่ 600กรัม. พอนะครับ
4.น้ำตาลทรายขาว 500 กรัม
5.ใบเตย 7 ใบ.
6.ซึ้งสําหรับนึ่ง
7.ภาชนะสําหรับใส่ข้าวเหนียวที่เรามูน

ขั้นตอนการทํา.
นําข้าวเหนียว แช่น้ำกะพอ สูงกว่าข้าวเหนียว 2 ข้อนิ้ว แล้วนําสารส้มก้อน คนในน้ำที่แช่ข้าวเหนียว
คนเบาๆ อย่าแรงเพราะจะทําให้ข้าวเหนียวแตกหัก จะไม่สวย.
แล้วลองชิมดู ว่าออกเปรี้ยว ฝาดหรือยัง...ถ้ายังก็คนไปเรื่อยๆครับ...เพราะสารส้มจะไปล้างยางข้าวเหนียว
เมื่อนึ่งออกมาแล้ว เม็ดจะใส สวยครับ.

พอเปรี่ยวฝาด ก็นําข้าวเหนียวมาล้างน้ำทิ้ง 4-5 น้ำ ให้ความเปรี้ยวฝาดหายไปนะครับ...
พอน้ำที่ 6 รายการนี้แช่ข้าวเหนียวทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง น้ำก็ประมาณ 2 ข้อนิ้วครับ..
งานนี้เรามาเริ่มน้ำมูนผสมข้าวเหนียวครับ...

นํากระทิที่เราเตรียมไว้ 600 กรัม ผสมน้ำตาลทรายลงไป 500 กรัม ใบเตย 3 ใบ เกลือ 20 กรัม
แล้วขยําให้เข้ากัน...แล้วพักไว้...

ต่อมา ข้าวเหนียวได้เวลานึ่ง...คือครบ 3 ชั่วโมง นําข้าวเหนียวเทน้ำที่แช่อออก ให้สะเด็ดน้ำ
นําซึ้งตั้งไฟ โดยด้านล่างใส่น้ำพอประมาณ แล้วเอาใบเตย ใส่ลงไปในน้ำ รอจนเดื่อด แล้วนําข้าวเหนียว
ใส่ลงในซึ้งชั้นที่2 โดยปูด้วยผ้าขาวบาง แล้วปิดฝาซึ้ง ทิ้งไว้ 30 นาที....

ก่อนที่จะครบ 30 นาที เราเอาส่วนผสมที่ต้องมูน มาให้ความร้อน ไม่ต้องให้เดือด เอาแค่พอรู้ว่าร้อนเดือดน้อยๆ
กะให้เสร็จพร้อมกับข้าวเหนียวที่เรานึ่ง....เมื่อได้เวลา ก็เอาทั้ง 2 อย่างผสมกัน อย่าปล่อยให้เย็นนะครับ
เพราะถ้าเย็นไป เม็ดข้าวเหนียวจะไม่ดูดซึมกระทินะครับ

เมื่อผสมให้เข้ากันก็ คน ให้เป็นเนื้อเดียวกัน ไม่ต้องกลัวว่าแฉ่ะไปนะครับ...
เมื่อผสมเข้าที่ก็ พักทิ้งไว้อีก 10 นาที แล้วนํามาตะล่อมให้ด้านล่างขึ้นข้างบน แล้วทิ้งไว้อีก 10 นาที

เมื่อครบแล้ว เป็นอันเสร็จพิธีการครับ...
ส่วนกระทิ ก็ ใช้กระทิกล่องก็ได้ครับ...นํามาให้ความร้อนหน่อย ใส่เกลือไป หยิบมือ นิดเดียวพอนะครับ
ก็ใช้ได้แล้วครับ....

ข้าวเหนียมูน สูตรโบราณ จากร้าน ช๊อง-แช๊ง ครับ.....