หอยเม่นเค้าจะเฉาะเอาหนามออกก่อนค่ะ แล้วแบะครึ่งคว้านเอาเนื้อข้างใน
แต่ละตัวจะมีเนื้อไม่มากค่ะ ประมาณข้อนิ้วก้อย เนื้อสีส้มๆนั่นจะหวานมันมากเลยค่ะ
พอมาเป็นซูชิคำนึงก็เลยแพง เพราะพ่อครัวคงเสี่ยงกับการถูกหอยเม่นตำมือ555