วันนี้มาให้ 15 รายการของคุณแม่บ้าน.

[pepsi5510]

คิดเหมือน คุณ greenpark เลยค่ะ แล้วเราจะลดความอ้วนได้ไหมค่ะเนี่ย อยากได้สูตรก๋วยเตี้ยวเนื้อตุ๋นค่ะ ไม่ต้องรีบนะค่ะ คุณ แป็บซี่ ขอบคุณล่วงหน้าค่ะ

จัดให้ครับ.
การเตรียมวัตถุดิบ.
1.เนื้อวัว ผมมีให้ 2 สูตร แบบเนื้อล้วน กับเนื้อติดเอ็นแก้ว.

เนื้อล้วน...
เตรียมเนื้อ ใช้ตรงส่วนคอ หั่นเป็นชิ้นขนาดสวย อย่าให้เล็กเกินไป...เพราะเวลาตุ๋นเนื้อจะยุ่ยหมดครับ...
-ต่อมาตั้งกะทะหรือหม้อก็ได้ครับ...ซอยกระเทียมและขิงซอย ใส่เข้าไป...กะว่าเนื้อ 2 กิโล ใส่ขิงซอย 2 แง่งใหญ่ๆ และกระเทียม 7-8 ลูกโตๆ...แล้วเอาเนื้อที่เราเตรียม ใส่เข้าไปผัดด้วยกันให้หอม..กะว่าดูแล้วเนื้อไม่ติดกัน...ต่อเลย ใส่ เต้าเจี้ยว และใส่โป้ยกั๊ก 5-6ดอกลงไป...และตามด้วยน้ำสะอาด กะว่าพอท่วมเนื้อที่เราผัด พอเดือด...ก็เปิดไฟอ่อนๆ...เคี่ยวอีก 2 ชั่วโมง หรือนานกว่านั้นก็ได้ครับ..เราก็จะได้เนื้อตุ๋นสูตร 1 ไม่ติดเอ็น.

ต่อมาสูตร 2 เนื้อติดเอ็น...

เลือกเนื้อช่วงเอ็นน่อง 2 กิโล หั่นตามข้อแรก พอสวย..
ใช้หม้อใส่เนื้อเอ็นแก้วลงไป...ตามด้วยซอสแม๊กกี้ 4 ช้อนโต๊ะ....ซีอิ้วดํา 1 ช้อนชา...และตามด้วยน้ำสะอาด แค่พอท่วมเนื้อเอ็นแก้ว...ใส่เกลือ 1 ช้อนชา...(ผักคื่นฉ่าย ทุบละเอียด 3 ต้นรากทุบไปด้วยนะครับ อย่าทิ้ง...อบเชย ยาว 3 นิ้ว 2 แท่ง...ใบกระวาน 6 ใบ...พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ เอามาห่อผ้าขาวบาง ) แล้วเอาลงไปต้มพร้อมกันในหม้อ...พอเดือด ก็เปิดไฟอ่อน เคี่ยวอีก 2 ชั่วโมง...และอย่าลืมใส่น้ำตาลกรวด ให้พอหวาน อย่าให้หวานมากนะครับ...เราก็จะได้เนื้อติดเอ็น สูตร 2.

เราได้ 2 สูตรแล้ว ตามแต่จะชอบ...เราก็มาเตรียมอย่างอื่นกันครับ..

2.ถั่วงอก
3.ผักคื่นฉ่าน ซอยพอสวย อย่าให้เล็กเกินไป
4.น้ำมันกระเทียมเจียว
5.ลูกชิน.แล้วแต่จะชอบเจ้าไหน...ก็คงหาซื้อเองนะครับ อิอิ ผมทําลูกชิน ม่ายยยเปง อิอิ
6.ต้นหอมซอย อันนี้ต้องซอยละเอียด
7.เส้น..ตามแต่จะชอบ..แต่ขอบอก ถ้าเส้นบะหมี่เหลือง...(ก่อนลวกเส้น...เอาแช่ลงในน้ำสะอาดก่อน ไม่ต้องนาน กะว่าให้แป้งที่เคลือบเส้นออก แล้วค่อยเอามาลวกครับ...เพราะถ้าลวกเลย...อิอิ บางทีเส้นบะหมี่จะเหนียวติดกัน)
8.ตังฉ่าย

ขั้นตอนการทํา..

เอาเส้นที่เราชอบพร้อมถั่วงอก. ใส่กระชอนลวกเส้น..บะบัดให้สะเด็ดน้ำ แล้วใส่ชาม..แต่อย่าลืมเอาลูกชิ้นใส่ไปในหม้อก่อน..เพื่อให้ลูกชิ้นสุก
-เมื่อเราได้เส้นลวกแล้ว ใส่กระเทียมเจียว..ตั้งฉ่ายนิดหน่อย...ตามด้วยผักคื่นฉ่าย..ต้นหอมซอย ตามด้วยน้ำซุปและลูกชิน และสุดท้าย เนื้อตุ๋น ที่ทําเตรียมไว้. เท่านี้ก็เรียบร้อยแล้วครับ...



ส่วนน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว ผมได้เคยโพสเอาไว้แล้ว..ต้องเปิดย้อนดูหน่อยนะครับ...อิอิ

ส่วนผักกาดหอม แล้วแต่จะใส่หรือไม่ก็ได้ครับ...ถ้าใส่ ควรเป็นพวกเกาเหลา แต่ถ้าพวกมีเส้น...ไม่ควรใส่ เพราะจะเสียรสชาดของก๋วยเตี๋ยว อิอิ

[Jellyfish]

อันนี้ถามส่วนตัวคะ คุณซี่ชอบทำอาหาร หรือว่าส่วนตัวเป็นเชฟ เป็นเจ้าของกิจการร้านอาหารหรือเปล่าคะ แอบสงสัย ขอบคุณมากมายคะ แต่แมงไม่มีเวลาทำอาหารเท่าไหร่เลย (อ้าง)

[pepsi5510]

อันนี้ถามส่วนตัวคะ คุณซี่ชอบทำอาหาร หรือว่าส่วนตัวเป็นเชฟ เป็นเจ้าของกิจการร้านอาหารหรือเปล่าคะ แอบสงสัย ขอบคุณมากมายคะ แต่แมงไม่มีเวลาทำอาหารเท่าไหร่เลย (อ้าง)

ครับ...ถามเป็นเจ้าของกิจการร้านอาหารหรือเปล่า....
ตอบ...ไม่ได้เป็นครับ ผมเป็นเจ้าของกิจการนําเข้า เคมีอาหาร และหัวกลิ่น หรือว่าตัวแต่งกลิ่นครับ.. เช่นพวกขนมปัง พวกเบเกอรี่ พวกเครื่องดื่ม พวกท๊อฟฟี่ และอีกหลายอย่าง...ต้องมีการแต่งกลิ่นเพื่อความหอม. ครับ

แต่ผมเปิดร้านให้ลูก เกี่ยวกับด้านอาหาร ซึ่งส่วนใหญ่จะเป็นอาหารระดับภัตตาคาร แต่ราคาชาวบ้าน ได้มีสิทธิลิ้มลองครับ..เช่น

พระกระโดดกําแพง
หูฉลามน้ำแดง
กระเพาะปลาหม้อไฟ
หมูตุ๋นยาจีน (บักกุ๊ตเต๋หม้อดิน)
ข้าวผัดปู
ราดหน้าหอยเป๋าฮื้อ
หูฉลามผัดแห้ง
และอีกมากมาย...ครับ

ถามว่าเป็นเชพหรือเปล่า.....
ตอบครับ...ไม่เคยทําอาหารมาก่อนครับ. ส่วนมากแม่บ้านทําให้ทาน..แต่เปิดร้านให้ลูก พอลงมือทํา แบบว่ามันออกมาเอง ทั้งรสชาด สีสัน การจัดวางรูปแบบอาหาร...ผมถือหลัก อาหารตาต้องมาก่อน...และตามมาด้วยรสชาดความอร่อย...แต่ถ้าไปต่างจังหวัดหาลูกค้า เพราะผมต้องไปทั้ง เหนือ ใต้ อีสาน ก็ปล่อยให้ลูกทําครับ.