วันนี้มาให้ 15 รายการของคุณแม่บ้าน.

[pepsi5510]

สงสัยมานานแล้วค่ะคุณอา pepsi ไอ้เจ้าส่วนคาตั่งต้มทำน้ำแกงมันต่างจากใช้ส่วนเอียเล้งยังไงคะ
ขอบคุณล่วงหน้าค่า

ที่ผมแยกตอบ..เพราะบอกตรงๆว่า อิอิ ทําไม่เป็น ที่เอากระทู้มารวมกันและตอบทีเดียว..


ไม่ว่ากันนะครับ....

ตอบครับ..
ข่าตั้งกับเอียเล้ง...
ข่าตั้ง คือกระดูกใหญ่ช่วงขา เมื่อเอามาทําน้ำซุป ขั้นตอนจะไม่ยากเท่าไหร่..แต่ทุบให้หักครึ่ง..แล้วเอามาต้ม แค่ขั้นตอนเดียว และน้ำซุปจะไม่ค่อยขุ่นครับ.

ส่วนเอียเล้ง...ขั้นตอนยุ่งยากมาก...เพราะเอียเล้ง คือกระดูกสันหลัง..เป็นข้อๆยาว เมื่อเอามาทําน้ำซุป น้ำจะขุ่นมากๆ...ถ้าจะไม่ให้ขุ่น ต้องต้มน้ำกับเอียเล้ง เอาที่ขุ่นเททิ้งแล้ว...ต้องมาต้มครังที่สอง...น้ำจะไม่ขุ่น.. แต่ดีสําหรับน้ำซุปที่ชอบขุ่นๆ เช่น น้ำซุปก๋วยจับน้ำข้น...หรือน้ำซุปที่เอามาเป็นน้ำ stock ครับ. แต่ถ้าเอามาทําน้ำซุปแบบ ซุปน้ำใส จะใช้ไม่ได้เลยกับ กระดูกเอียเล้ง...แต่ถ้าใช้กระดูกเอียเล้ง...น้ำซุปจะอร่อยกว่ามาก..แต่ต้องทําเป็นครับ...คือ ต้ม 2 ครัง..จึงจะได้ซุปน้ำใส. ครับพี่ เจต...

[asiaticia]

ที่ผมแยกตอบ..เพราะบอกตรงๆว่า อิอิ ทําไม่เป็น ที่เอากระทู้มารวมกันและตอบทีเดียว..


ไม่ว่ากันนะครับ....

ตอบครับ..
ข่าตั้งกับเอียเล้ง...
ข่าตั้ง คือกระดูกใหญ่ช่วงขา เมื่อเอามาทําน้ำซุป ขั้นตอนจะไม่ยากเท่าไหร่..แต่ทุบให้หักครึ่ง..แล้วเอามาต้ม แค่ขั้นตอนเดียว และน้ำซุปจะไม่ค่อยขุ่นครับ.

ส่วนเอียเล้ง...ขั้นตอนยุ่งยากมาก...เพราะเอียเล้ง คือกระดูกสันหลัง..เป็นข้อๆยาว เมื่อเอามาทําน้ำซุป น้ำจะขุ่นมากๆ...ถ้าจะไม่ให้ขุ่น ต้องต้มน้ำกับเอียเล้ง เอาที่ขุ่นเททิ้งแล้ว...ต้องมาต้มครังที่สอง...น้ำจะไม่ขุ่น.. แต่ดีสําหรับน้ำซุปที่ชอบขุ่นๆ เช่น น้ำซุปก๋วยจับน้ำข้น...หรือน้ำซุปที่เอามาเป็นน้ำ stock ครับ. แต่ถ้าเอามาทําน้ำซุปแบบ ซุปน้ำใส จะใช้ไม่ได้เลยกับ กระดูกเอียเล้ง...แต่ถ้าใช้กระดูกเอียเล้ง...น้ำซุปจะอร่อยกว่ามาก..แต่ต้องทําเป็นครับ...คือ ต้ม 2 ครัง..จึงจะได้ซุปน้ำใส. ครับพี่ เจต...

แหม้!คุณอา pepsi พามาถึงบางอ้อเลยค่ะ
ถามต่ออีกนิดนึงนะคะ ถ้าใช้เอียเล้งต้มไฟเบามากๆน้ำแรกก็ยังขุ่นอยู่ดีใช่ปะคะ
ขอบคุณค่าคุณอา pepsi

[pepsi5510]

แหม้!คุณอา pepsi พามาถึงบางอ้อเลยค่ะ
ถามต่ออีกนิดนึงนะคะ ถ้าใช้เอียเล้งต้มไฟเบามากๆน้ำแรกก็ยังขุ่นอยู่ดีใช่ปะคะ
ขอบคุณค่าคุณอา pepsi

ตอบครับ
แม้จะเปิดไฟอ่อนมากๆ ก็ยังขุ่นครับ และเสียเวลามาก
ทางที่ดี...ต้องต้มแบบว่า..เดือดแรก ใส่เอียเล้งแล้วเปิดไฟอ่อน อีก 20 นาที แล้วเทน้ำที่ขุ่นทิ้ง...เพราะต้องการให้เลือดที่ติดอยู่ในข้อกระดูกสุก...เมื่อต้มน้ำที่สอง น้ำซุปจะไม่ขุ่นครับ...แต่ตอนที่ต้มอย่าปิดฝาหม้นะครับ...รับรองได้น้ำซุปที่ใส และหอม กว่า น้ำซุปข่าตั้ง....

[AnnAnnAntz]

ตามเข้ามาขอความรู้ .. สารภาพตามตรงว่าทุกเมนูที่คุณpepsiมี
ชอบกินหมดเลย 555+

ส่วนตัวชอบทำกับข้าวให้ที่บ้านทาน
แต่ลองทำข้าวหมูแดงแล้ว..น้ำราดไม่เวิร์คเลยค่ะ
ยากมากเลยข้าวหมูแดงกับข้าวขาหมูเนี่ย

รบกวนขอสูตรน้ำราดของข้าวหมูแดงนะคะ..นะคะ
^^
ขอบคุณค๊าาาาา

[Panor]

This page save wai laew kha, very useful kha this post, love it ! khun Pepsi nee knowledge lai darn jung loei na kha, tarm arn talord loei kha. ps. thank you for all friends member that sharing posted duay kha. With great respect kha.

[Jellyfish]

แหม อยากให้สามีทำกับข้าวกับปลาเก่งอย่างนี้บ้างจัง

[pepsi5510]

ตามเข้ามาขอความรู้ .. สารภาพตามตรงว่าทุกเมนูที่คุณpepsiมี

ชอบกินหมดเลย 555+

ส่วนตัวชอบทำกับข้าวให้ที่บ้านทาน
แต่ลองทำข้าวหมูแดงแล้ว..น้ำราดไม่เวิร์คเลยค่ะ
ยากมากเลยข้าวหมูแดงกับข้าวขาหมูเนี่ย

รบกวนขอสูตรน้ำราดของข้าวหมูแดงนะคะ..นะคะ
^^

ขอบคุณค๊าาาาา

ตามคําขอครับ...ข้าวหมูแดง
วัตถุดิบที่ต้องเตรียม ทําหมูแดง........(ขนาดหมู 2 กิโลนะครับ)
1.เนื้อหมูสันคอ ให้ทางเขียงหมูหั่น บอกว่าจะเอาไปทําหมูแดง เค้าจะหั่นออกมาสวยเลยครับ
2.รากผักชี 15 ราก
3.เม็ดพริกไทย กะ 15-20 เม็ด เอามาตําอย่าให้ละเอียดมาก
4.แบะแซ...(น้ำตาลเหนียว)ซื้อแบบอย่างใสนะครับ...

เอาเนื้อหมูเรียงใส่ถาดไว้...เอารากผักชี....พริกไทยที่เตรียมไว้...ใส่น้ำมันหอย 5ช้อนโต๊ะ...ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต๊ะ....น้ำตาลทราย2 ช้อนโต๊ะ...ใส่น้ำสะอาด พอท่วมเนื้อหมู...เติมสีแดง..(หาซื้อได้ที่ร้านอุปกรณ์เบเกอรี่ ชนิดซอง)ประมาณ กะให้น้ำแช่หมูออกสีแดง แล้วทิ้งไว้..2 วันก่อนอบ นะครับ.(ใส่ตู้เย็นไว้ ไม่ต้องเย็นจัด)

การเตรียมน้ำซอสทาหมูแดงขณะอบ
แบะแซ..ใส้มันนิดหน่อย เคียวกับไฟอ่อนๆ..พอละลายดีแล้ว..ใส่น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ..น้ำตาลทราย นิดหน่อย ออกพอหวานนิดๆ เค็มหน่อยๆ.. เตรียมเอาไว้.

เมื่อหมูแดงที่เราเก็บไว้ได้ 2 วัน เมื่อเอาออกมา จะมีสีแดง..และน้ำซอสต่างๆได้ซึมเข้าไปในเนื้อหมูแล้ว...ก็จัดการ..เปิดเตาอบ..ให้ร้อนก่อน 270 องศา เมื่อความร้อนได้ที่แล้ว..ก็เอาถาดหมูแดงใส่เข้าไปอบ 15 นาที...เมื่อได้ 15 นาที..ดึงถาดออกมา ทาด้วยน้ำซอสที่เราเตรียมไว้ ให้ทั่ว แล้วอย่าลืมกลับเนื้อหมู เอาด้านล่างขึ้นบน เดี๋ยวจะสุกไม่เท่ากัน...แล้วอบอีก 15 นาที...แล้วเอาออกมาทาด้วยน้ำซอสอีกครั้ง...แล้วอบอีก 10 นาที...ก็เอาออกได้ เมื่อเอาออกมาแล้ว...ทาน้ำซอสทับอีกครั้ง...หมูแดงจะสวยเงางาม และหอม อร่อยอย่าบอกใครเชียว.

หมูแดงเราได้แล้ว...เราก็มาเตรียมการทําน้ำรนาดหมูแดงกันครับ.
วัตถุดิบต้องเตรียม

1.แป้งข้าวโพดให้ผสมน้ำเตรียมไว้ แป้ง 10 ช้อนโต๊ะ ผสมน้ำ 3 แก้วน้ำดื่ม
2.สีแดงผสมน้ำเตรียมไว้
3.น้ำตาลปี๊ป เตรียมไว้ 1-2 กิโล
4.ตะไคร้ 2 ต้น(เอารากไว้ อย่าตัดตูดทิ้ง)
5.รากผักชี 5 ต้น
6.ใบกระวาน 5 ใบ
7.อบเชย 2 แท่ง ขนาด 2 นิ้ว
8.ดอกโป้ยกั๊ก 5 ดอก
9.เม็ดพริกไทยตํา 10 เม็ด
10.ถั่วบด.....ให้ซื้ออย่างดี ที่ห้างฯ เอาแบบบดละเอียดของ..natural สมูด
11.งาขาวคั่วพอเหลือง
12.ซอสมะเขือเทศ

ขั้นตอนการทําน้ำราด..
ตั้งน้ำประมาณ 2 -3 ลิตร(หรือ กิโลก็ได้ครับ) ใส่เครื่องเทศลงไป ตะไคร้ เอามาทุบ แต่แตกนะครับ ไม่ต้องตําให้ละเอียด แค่ทุบให้แตกก็พอ...ผักชีทุบให้ละเอียด..ใบกระวาน โป้ยกั๊ก อบเชยใส่ไปเลยไม่ต้องทําอะไร...พอน้ำเดือดแล้ว...กรองเอาเครื่องเทศต่างๆออก...

ขั้นตอนที่สอง...นำน้ำที่กรองแล้ว ตั้งไฟอีกครั้ง...พอเดือดตอนนี้ใส่น้ำตาลปี๊ป กะว่า ให้หวานตามใจเรา...และใส่ซีอิ้วขาวตามลงไป...กะว่า ออกหวานเค็มนิดหน่อย.ใส่ซอสมะเขือเทศเข้าไป ครึ่งถุง ตอนนี้น้ำจะออกแดงมีรส หวาน เค็มและเปรี้ยวนิดหน่อย..พอได้ที่ก็ใส่สีแดงที่เราเตรียมไว้เข้าไป...ไม่ต้องกลัวว่าน้ำจะแดงแปร๊ดๆๆนะครับ..ต่อมาเราก็ใส่ซีอิ้วดําอย่างหวาน เข้าไปตัดสีแดงแปร๊ดๆๆ...น้ำตอนนี้จะออกสีแดงอมส้ม...จะดูสวยงามครับ...เมื่อเดือดอีกหน..ใส่ถั่วบดที่เราซื้อเตรียมไว้...ใส่ไป ครึ่งขวด แล้วคนให้เข้ากัน..เมื่อเดือดอีกครั้ง..ตามด้วยแป้งข้าวโพด (ต้องใส่ทีละน้อยๆแล้วคน จะได้ไม่เป็นเม็ดแป้งนะครับ...พอเหนียวตามที่เราต้องการ..ก็พอครับ จําไว้อย่าง เมื่อน้ำราดอุ่นตัว จะเหนียวขึ้นกว่าเดิมนะครับ...ดังนั้น การใส่แป้งต้องระวังอย่าให้เหนียวไป) เมื่อได้ที่เราก็ปิดไฟ...แล้วสุดท้ายตามด้วย งาคั่ว...รับรองได้ว่า สูตรนี้ ทั้งหอมและอร่อยครับ...สูตรนครปฐม ยังอายเลยครับ.

เสร็จขั้นตอนการทําหมูแดง....
และที่สําคัญ ข้าวที่หุง...อย่าใช้ข้าวหอมนะครับ....เพราะมันไม่เข้ากัน ต้องใช้ข้าวเก่าอย่างเดียวหุงออกมา จะเป็นเม็ดและไม่มีกลิ่น ซึ่งเอามาทําข้าวหมูแดง ได้อร่อยมากๆครับ.

[AnnAnnAntz]

_/l\_

ขอบพระคุณคุณอาเป๊ปซี่มากๆค่ะ
มีส่วนผสมหลายอย่างมากเลยที่หนูขาดหายไป..มิน่าล่ะถึงไม่อร่อยสักที
นอกจากมาโพสต์บอกแล้วยังกรุณาPMมาบอกด้วย
ซาบซึ้งจริงๆค่ะ T^T

[pomme]

สีบเนื่องจาก กระทู้ก่อนหน้านี้ของคุณเป๊ปซี่ให้สูตรข้าวหน้าไก่ วันนี้เลยลองทำ แล้วเอาการบ้านมาส่งค่ะ พร้อมกับขอสูตร บะหมี่ผักฮกเกี้ยนด้วยค่ะ ขอบคุณค่ะ