เห็นขนมจีนผัดของคุณป้อมแล้ว พี่เกิดแรงบันดาลใจที่จะทำขนมจีนน้ำเงี้ยว เผื่อขนมจีนเหลือจะได้เอาไปผัดเหมือนคุณป้อมค่ะ สำหรับเครื่องปรุงน้ำเงี้ยวก็จะมีน้ำพริกแกงเผ็ดปรุงสำเร็จแล้วก็ได้ค่ะสะดวกดี เต้าเจี้ยว หมูสับ(พี่จะสั่งให้เอาหมูสามชั้นบดกับหมูแดงค่ะ) กระดูกหมูจะเป็นกระดูกอ่อน หรือกระดูกซุปก็ได้นะคะ มะเขือเทศ ถ้ามีดอกงิ้วที่ตากแห้งแล้วจะนำมาแช่น้ำให้นุ่มด้วยก็จะดีนะคะ(ตอนนี้ที่บ้านหมดแล้วต้องรออีกสักพักจะได้ไปเก็บมาตากแดดกับไว้ค่ะ) เลือดหมูต้ม เครื่องปรุงรส นำพริกแกงมาผัดกับหมูสับ ผัดให้หอม ใส่เต้าเจี้ยว กระดูกหมู พอสุกเต็มน้ำพอสมควร เคี้ยวให้กระดูกหมูเริ่มเปื่อย เติมเลือดหมูต้มหั่น มะเขือเทศหั่น ชิมรสชาดตามชอบใจ ตั้งไฟอ่อนทิ้งไว้ เตรียมเครื่องเคียง ต้นหอมผักชีหั่น มะนาว พริกทอด แคบหมู ผัดสด อาทิ ยอดผักกระถิน ถั่วงอก กระปลีหั่นฝอย