ตู้กับข้าว

[Siambrandname Webmaster]

ได้อ่านที่เพื่อนๆพูดคุยแล้วรู้สึกยินดีด้วยครับ

[wawe]

พี่ก็เหมือนกับคุณเบิ้มเลยค่ะว่า ตอนทำอาหารแล้วมีความสุุขเพราะได้ทำให้คนที่รักทานกันนะคะ

[wawe]

มื้อกลางวันเป็นปอเปี๊ยะทอดค่ะเห็นคุณหนึ่งจัดอาหารสวย ๆ เลยขอจัดมั้งค่ะ

มื้อเย็นเห็นผักกวางตุ้งสด ๆ น่าทาน เลยมาทำผักกาดจอค่ะ
ต้มกระดูกหมูให้เดือดก่อนนะคะ

กะให้กระดูกเปื่อยซักหน่อยก็ใส่หอมแดงโขลกกับปลาร้าลงไปให้เดือดค่ะ

ใส่ผักกวางตุ้งต้มผักให้เปื่อย ปรุงรสด้วยน้้ำมะขามเปียก น้ำตาลปึก น้ำปลา รสชาดเปรี้ยว เค็ม หวาน นะคะ

ทานกับพริกขี้หนูทอด และถั่วแผ่นย่างอร่อยค่ะ

[Nakderntang]

ขอบคุณคุณ wawe มากค่ะ
ทำและจัดเรียง ปอเปี๊ยะ ได้น่าทานมากเลยค่ะ
ตัดให้เฉียงเห็นไส้ใน แล้วมาเรียงเป็นกลีบ
เข้ากับจานดอกไม้มาก ๆ ค่ะ

สวยไปอีกแบบค่ะ

ส่วนผักกาดจอ อันนี้ พึ่งเคยได้ยินนี่แหละค่ะ
อ่านตอนแรก นึกว่ารูปผัก ชื่อ "ผักกาดจอ"
แต่อ่านอีกที ผักที่เห็น คือ ผักกวางตุ้ง
แต่ อาหารชื่อผักกาดจอ ใช่มั้ยค่ะ
อาหาร ภาค ไหน เหรอค่ะ

ส่วนรูปสุดท้าย เป็น ถั่วแผ่นย่างที่ หน้าตา คล้ายกับกะปิ เลยค่ะ
คงไม่ใช่กะปิใช่มั้ยค่ะ

[oh_ic]

น่าทานทั้ง2อย่างเลยค่ะคุณแหวว
ส่วนเมนู ผักกาดจอ แปลกดีค่ะไม่เคยเห็น
แอบสงสัยเหมือนคุณNakderntangเลยค่ะ

[wawe]

ผักกาดจอเป็นอาหารของภาคเหนือค่ะ รสชาดออกเปรี้ยว เค็ม หวาน คล้ายต้มเปอะนะคะ ส่วนถั่วแผ่น ภาคเหนือจะเรียกว่าถั่วเน่าแผ่น ทำมาจากถั่วเหลืองหมัก และมารีดให้บางตากแดดให้แห้ง กลิ่นจะเหมือนเต้าเจี๊ยวค่ะ

[Nakderntang]

ขอบคุณค่ะ คุณ wawe

ที่ช่วยไขข้อข้องใจค่ะ

มีอาหารแปลกใหม่เพียบเลย ที่ไม่รู้จัก
อยากลองทานดูบ้างจังค่ะ

แต่ไม่รู้แถวภาคกลางที่อยู่จะหาทานได้ที่ไหน
คงต้องไปตามหาในร้านอาหารเหนือ

ยังอึ้งกับถั่วแผ่นอยู่ น่าทึ่งมาก
ตรงที่เป็นอาหารหมักเนี่ยแหละค่ะ

หมักยังไง ให้ ยังทานได้
ขนาดของสด ทำให้อร่อยก็ว่ายากแล้ว

คงมีเรื่องราวอยู่ ในการที่กว่าจะมาเป็นถั่วแผ่น

ไงก็ขอบคุณอีกทีค่ะ
ใจดี ทำอาหารให้ทานแล้ว
ยังใจดีให้ความรู้อีกค่ะ

ขอบคุณทุกคนที่เลือกมาแบ่งปันในชุมชนดี ๆ แห่งนี้ด้วยค่ะ

[wawe]

ถั่วเน่าเป็นเครื่องปรุงสำคัญในอาหารไทยภาคเหนือ ทำจากถั่วเหลือง ใช้แทนกะปิได้ ได้รับอิทธิพลจากชาวไทลื้อและชาวไทใหญ่ ใกล้เคียงกับนัตโตะ (natto) ซึ่งเป็นอาหารพื้นเมืองของประเทศญี่ปุ่น ส่วนอาหารพื้นเมืองของประเทศอื่นที่มีลักษณะคล้ายถั่วเน่า คือคีเนมา (kenema) ซึ่งเป็นอาหารพื้นเมืองของชาวเนปาลและอินเดีย และ chungkookjang ซึ่งใช้เป็นเครื่องปรุงรสของประเทศเกาหลี

จุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้องและมีบทบาทสำคัญในการหมักถั่วเน่าคือแบคทีเรียในกลุ่มบาซิลลัส (Bacillus sp.)ที่มากับวัตถุดิบหรือจากสิ่งแวดล้อม แบคทีเรียนี้มีรูปร่างเป็นท่อนเห็นต่อกันเป็นสาย[1] เป็นอาหารหมักที่ไม่เติมเกลือระหว่างหมัก เป็นแหล่งของอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงแต่ราคาถูก แต่ถั่วยังมีปัญหาขาดวิตามินบี 12 ซึ่งจะทำปัญหาเกิดโรคโลหิตจางและโรคเกี่ยวกับระบบประสาท ฯ

ถั่วเน่าที่นิยมบริโภคกันมี 2 แบบคือ

* ถั่วเน่าเมอะ เป็นถั่วเน่าแบบเปียก เริ่มจาก แช่เมล็ดถั่วเหลืองค้างคืน จากนั้นต้มในน้ำเดือดจนถั่วนิ่มจนบีบแล้วเละคามือ จากนั้นนำไปหมักในกระบุงหรือตะกร้า ปิดด้วยใบตอง หมักให้แห้งและร้อน ใช้เวลา 2-3 วัน จะมีจุลินทรีย์ขึ้น ทำให้กลิ่นและรสเปลี่ยนไป ระยะนี้เรียกถั่วเน่าซา เมื่อนำถั่วเน่าซามาบด ใส่เกลือ พริกแห้ง ห่อใส่ใบตอง เรียกถั่วเน่าเมอะ
* ถั่วเน่าแข็บ หรือถั่วเน่าแค๊บ เป็นถั่วเน่าแบบแห้ง โดบนำถั่วเน่าซามาบดละเอียด วางบนใบผาแป้งสองใบประกบกัน นำไปตากแดดจนแห้งออกเป็นสีน้ำตาล เมื่อจะรับประทาน ต้องนำไปย่างไฟก่อน ใช้ทำอาหารได้เหมือนถั่วเน่าเมอะ
ข้อมูลเพิ่มเติมนะคะเกี่ยวกับถั่วแผ่นหรือถั่วเน่า พี่คัดลอกมาจากวิกีพีเดีย ต้องขอขอบคุณสำหรับข้อมูล ณ โอกาสนี้ด้วยนะคะ

[oh_ic]

ขอบคุณพี่แหววผู้ใจดีนะคะ
เดี๋ยวคงต้องไปหามาลองทานดูบ้างแล้ว

[wawe]

ตู้กับข้าวมื้อนี้อยู่นอกบ้านนะคะ และนี่เป็นส่วนหนึ่งของอาหารโต๊ะแชร์สำหรับวัยทองอย่างพวกพี่นะคะ
เรียกน้ำย่อยก่อนด้วยออเดิฟอีสานค่ะ

ยำมะม่วง ปลาสำลีทอดค่ะ

ต่อด้วยตำถั่วหมูกรอบ

ตามด้วยราดหน้าเศรษฐี