ที่ขอนแก่นก็หาพริกแกงน้ำเงี้ยวยาก เลยประยุกต์เอาพริกแกงเผ็ดของปักษ์ใต้ เติมเต้าเจี้ยว หรือถั่วเน่าแผ่น ใส่ดอกงิ้วลงไปก็ใช้ได้เลย