Printable View
มีใครสอนทำขนมจีนน้ำเงี้ยวเป็นบ้างมั้ยคะ (( แค่น้ำยาค่ะ ))
โดยส่วนตัวแล้วเป็นคนชอบทำอาหารมากกก ลองทำโน่นนี่ไปเรื่อยๆ
น้ำเงี้ยวก้อเคยทำค่ะ แต่ว่าในความรู้สึกคือมันยังไม่เข้าขั้นเท่าไหร่
เพื่อนๆที่พอจะรู้สูตร ขอคำแนะนำหน่อยนะค๊ะ อยากทำเป็นแบบ
อร่อยๆ หาซื้อทานก้อยากเหลือเกิน อ่อ....แล้วเผื่อถ้าใครทำซาวน้ำ
เป็น ก้ออยากได้สูตรมากเหมือนกัน นับวันยิ่งหาทานยาก
เผื่อวันข้างหน้ามีลูกจะได้ทำให้ลูกทาน อิอิ ((ชอบขนมจีนที่ซู๊ดด...
เราเป็นคนชอบกินเส้น )) 555555++++ :p
________________________
เอิ๊ก อ๊าก ......
แม่คิมเปิดร้านหนมจีนอยู่ที่ชียงใหม่ค่ะ(แฮๆะบอกชื่อร้านไม่ได้เดี๋ยวจะกลายเป็นโฆษณาร้านไปเนาะ อิๆๆ) แอบขโมยสูตรมาให้เลยนะคะ่
เครื่องปรุงค่ะ
พริก หอม กระเทียม กะปิ รสดีรสไก่ ซุปไก่ ผงชูรส เต้าเจี้ยว ดอกเงี้ยว(หายากหน่อยนะค่ะ) รากผักชี เลือดไก่ที่นึ่งเป็นก้อน เลือดหมูดิบๆ มะเขือเทศ(สีดานะค่ะหวานดี ) หมูบด กระดูกหมู
1 โขลกพริก กระเทียม หอมแดง กะปิ รวมกันให้ละเอียด
2 ตั้งน้ำมันให้ร้อน เอากระเทียมลงไปเจียว ใส่พริกแกงที่เราโขลกลงไปผัดให้มันหอมๆใส่รสดีด้วยย้ำว่ารสไก่นะค่ะ จนจาม ฮัดเช้ยๆอย่างแรงแปลว่าได้ที่แล้ว
3 ใส่หมูสับ กระดูกหมู มะเขือเทศ ลงไปผัดด้วยนี่คือเคล็ดลับเลยนะค่ะ ถ้าเราเอามะเขือเทศลงไปผัดพร้อมกับหมู น้ำแกงจะข้นสะใจมากๆ
4 พอผัดจนหมูมันเริ่มสุก ก็เอาน้ำเปล่าใส่ลงไปเลย
5 ใส่ซุปไก่ก้อนด้วย1 ก้อน ตามด้วยรากผักชีค่ะ
6 พอเดือดแล้วใส่เลือดไก่ที่หั่นเป็นก้อนๆลงไป ตามด้วยมะเขือเทศที่เหลือค่ะ อย่าพึ่งคนนะค่ะเดี๋ยวมันเละ
( เคล็ดลับคือให้ใส่เลือดหมูลงไปนิดหน่อยให้น้ำมันหวานอร่อยค่ะ)
7 สุดท้ายเลยใส่เต้าเจี้ยวและดอกเงี้ยวไปนิดหน่อยค่ะ ชิมและก็เติมเกลือ ผงชูรส เป็นอันจบ อาหย่อยค่ะ
เวลาจะทาน ให้ทานคู่กับผักกาดดอง กระเทียมเจียว ผักชี ละก็แคบหมูค่ะ อร่อยไม่ต้องบรรยายเลย
อ่านที่ nukimmy เขียนแล้วหิวขึ้นมาเลย หือหือ อดทนเอาไว้ห้ามกินรอบดึก
5555 ได้สูตรแล้ว ขอบคุณจ๊ะ
พี่กำลังนึกว่า จะไปหาสูตรน่ำเงี้ยวมาลองทำดู เพราะอยากกินมานานมากๆ แต่ไม่รู้จะไปหากินที่ไหน พี่ขอเอาสูตรนี้ไปทำนะค่ะ และต้องขอบคุณเจ้าของกระทู้ และเจ้าของสูตรมากๆ เลย แต่ว่าขอถามนิดหนึ่งนะ คุณ จขท ชอบทำอาหาร พอรู้ไหมค่ะถ้าพี่ไม่มีดอกเงี้ยวพอจะใช้อะไรแทนได้บ้างไหมเอ่ย พี่ทำอาหารก็ไม่ค่อยเป็นด้วยอะค่ะ และไม่ได้อยู่บ้านเราแต่อยากกิน ขอบคุณล่วงหน้านะค่ะ :)
อยากจะบอกว่า คุงแม่แฟน ทำอร่อยมากมากค่ะ น้ำข้นรสจัดจ้าน กลิ่นหอม กระดูกหมูีงี้นิ่ม
ติดกระดูกอ่อนนิด นิด แต่ไม่ต้องเคี้ยวหนักฟัน ดอกงิ้ว กับเลือดชิ้นโต หมูสับอีก
เวลาเรากิน ต้อง เบิ้ลขนมจีน 2 จาน พูดแล้วน้ำลายสอค่ะ ไ่ม่ต้องปรุงเพิ่มเลย แง๊ว หิว ๆๆๆ
แต่แกไม่ยอมบอกสูตร :( เดี๋ยวครูพักจะลักจำมาให้นะคะ :)
ว๊ายๆ มาช้าไปไหมคะ อิอิ จะบอกว่า เค้ามีพริกแกงทำขนมจีนแบบซองๆ ขายอ่ะค่ะ
ไม่เคยเห็นตามซุปเปอร์ที่ กทม นะคะ แต่ที่เชียงใหม่มีตามพวกโลตัส แล้วก็ตรงสนามบินอ่ะค่ะ
ปกติลูกบัวจะซื้อพริกแกงสำเร็จรูปนั้นมาเลย แล้วก็เอามาลงกะทะ คั่วๆ ใส่หมู ใส่มะเขือเทศ ก็ทานได้ละ ง่ายๆ อร่อยด้วย...
แฮะๆ แบบว่าอยู่ต่างประเทศ จะหาเครื่องปรุงมาโขลกๆ เองก็ไม่สะดวก...ว่าแล้วก็อยากกินขึ้นมาจับจิตจับใจ...
Quote:
Originally Posted by wnonach
ดอกเงี้ยวถ้าไม่มีก็ไม่ต้องใส่ก็ได้ค่ะ อร่อยเหมือนกันเลยแต่ที่ต้องใส่เพราะมันจะได้ชื่อว่าหนมจีนน้ำเงี้ยวค่ะ
มาขอแนะนำเพิ่มนะค่ะ สำหรับคนที่อยู่ต่างประเทศ ใช้น้ำพริกแกงเผ็ดนี่แหละค่ะ สะดวกดีด้วย ชอบรสเผ็ดมากหน่อยก็เติมพริกแห้งเอา จะทำน้ำพริกอ่อง หรือน้ำเงี้ยวได้หมดเลย ลองดูกันนะค่ะ
http://i266.photobucket.com/albums/i...n/DSC05798.jpg
http://i266.photobucket.com/albums/i...n/DSC05797.jpg
คุณป้อมเอาสีสันน้ำเงี้ยวของคนไกลบ้านมาให้เห็นเลย เห็นแล้วนึกอยากทานขึ้นมาตะหงิด ๆ แล้ว รำแต้ ๆ รำว่า ของพี่ก็เอาน้ำพริกแกงเผ็ดสำเร็จรูปนี่หละ ใส่ถั่วเน่าแผ่นแห้ง(ถั่วเหลืองทำเป็นแผ่น)ด้วย มะเขือเทศลูกเล็ก ๆ หมูบดขอให้เขาใส่หมูสามชั้นไปด้วย กระดูกอ่อนเคี้ยวให้เปื่อย ๆ แล้วใส่เลือดหมูลงไป ก็ได้ทานแล้วค่ะ
ขอบคุณมากค่ะ คุณ nukimmy ถ้างั้นดีมากเลยได้กินแล้ววันนี้ :DQuote:
Originally Posted by nukimmy
Quote:
Originally Posted by pomme
ต้องลองสูตร คุณ pomme ท่าทางง่ายดีนะคะ ได้สองสูตรเลยน้ำพริกอ่องด้วย กินกับแคบหมู ว้าววว ว่าแล้วก็จะลองทำวันนี้เลยทั้งสองอย่าง ขอบคุณมากๆๆค่ะ :D
ชอบเหมือนกันค่ะ แต่ไม่ได้ชอบมากที่สุด
พอดีเห็นว่า ในน้ำเงี้ยวประกอบด้วย เลือดหมู/ไก่ เยอะจัง
หมอบอกว่า กินอาหารที่เป็นเลือด(สัตว์) มากๆ จะไม่ดีค่ะ
^^ เอิ๊กไม่มีสูตรสำเร็จรูปหรอกน๊ะค๊ะ ดอกเงี้ยวก้อไม่เคยมีทำ ((ยังไม่รุจักเรย)) แต่เพราะความชอบก้อพยายามที่จะทำขึ้นมาทาน ก้อแค่ใกล้เคียงอ่ะค่ะ จะลองดูมั้ยค๊ะว่าเอิ๊กทำยังไง 55555
อายจัง อย่าหัวเราะนะค๊ะ เริ่มเรย....
1. ต้มน้ำหั้ยเดือด เอารากผักชีใส่ ทุบๆมันหน่อย
2. นี่คือสิ่งที่เอิ๊กใช้มาแทนน้ำพริกน้ำเงี้ยวตลอด 5555
"น้ำพริกเผาค่ะท่านผู้ชม" ซื้อในตลาดสดที่เค้าใส่ถุงๆไว้อ่ะ ใส่มันลงไปในน้ำเดือด ชิมดูว่าเอาเผ็ดแค่ไหน
3.พอใจกับความเผ็ดของน้ำเงี้ยวแล้ว ทีนี้ก้อใส่หมูสับ ((เอิ๊กชอบทานหมูสับ)) เลือด ลงไป
4. ขั้นตอนนี้เอิ๊กว่าสำคัญ ((คิดเอง)) คือน้ำเงี้ยวมันต้องเปรี้ยวๆนิสนึงใช่มั้ยค่ะ เอิ๊กอ่ะชอบทานเปรี้ยว เราก้อจะใส่มะเขือเทศเล็กๆอ่ะค่ะที่ใส่ส้มตำ((เรียกไม่เป็น เชยจัดค่ะ)) ลงไปจนได้ความพอดีของความเปรี้ยวที่เราชอบ
5. สุดท้ายปรุงเลย น้ำปลา น้ำตาลนิสๆนิดเดียวนะ
เดี๋ยวหวาน เสร็จจ๊ะ ^^
6. เครื่องเคียงก้อจะมีผักที่เราชอบทั่วไป กระเทียมเจียวไว้ใส่ แค่นี้แหละค่ะที่เอิ๊กทำ มันพอทำหั้ยหายอยากได้ แต่ไม่สมบูรณ์แบบ ขอบคุณสูตรน้ำเงี้ยวที่แนะนำมานะค๊ะ เดี๋ยวจะลองไปทำหั้ยคุณแม่ทาน คุณแม่ก้อชอบ ขนาดทำแบบเนี้ย ยังบอกอร่อย ไม่รู้เป็นเพราะว่า ท่านกลัวเราเสียใจรึป่าว เหอะๆ แต่ดอกเงี้ยวนี่สิค๊ะ จะไปหาที่ไหน ????? ^^"
ไม่อยากจะบอกเลยว่าเมื่อกี้เราเพิ่งกินขนมจีนน้ำเงี้ยว :D อร่อยสุดๆเลย ป้าเราทำมาฝาก รำแต้ๆ 55555 ครอบครัวทางแม่เราเป็นคนเชียงราย ต้นตำหรับมาเอง อร่อยที่ซู้ดดดด
ให้พี่น้ำ import น้ำพริกน้ำเงี้ยวสำเร็จ พร้อมดอกงิ้วมาให้จากเชียงใหม่ค่ะ เอามาผัดกับหมูสับให้หอม ตัมซี่โครงหมูอ่อนให้นุ่มแล้วเอาหมูสับที่ผัดกับน้ำพริดใส่ลงไป ใส่ดอกงิ้ว เลือดไก่ (จะนุ่มกว่าเลือดหมู พี่ป้อมบอก) มะเขือเทศสีดา เตรียมแคบหมู ผัก ขนมจีน ก็พร้อมทานเลยค่ะ ฮิๆๆๆๆ ป.ล แต่เราชอบทำทิ้งไว้ค้างคืน ปรากฏว่าอร่อยกว่าทำเส็รจแล้วทานเลยค่ะ :D