มีใครแนะนำสูตร น้ำยาน้ำเงี้ยวบ้างมั้ยคร้าาา

มีใครสอนทำขนมจีนน้ำเงี้ยวเป็นบ้างมั้ยคะ (( แค่น้ำยาค่ะ ))

โดยส่วนตัวแล้วเป็นคนชอบทำอาหารมากกก ลองทำโน่นนี่ไปเรื่อยๆ

น้ำเงี้ยวก้อเคยทำค่ะ แต่ว่าในความรู้สึกคือมันยังไม่เข้าขั้นเท่าไหร่

เพื่อนๆที่พอจะรู้สูตร ขอคำแนะนำหน่อยนะค๊ะ อยากทำเป็นแบบ

อร่อยๆ หาซื้อทานก้อยากเหลือเกิน อ่อ....แล้วเผื่อถ้าใครทำซาวน้ำ

เป็น ก้ออยากได้สูตรมากเหมือนกัน นับวันยิ่งหาทานยาก

เผื่อวันข้างหน้ามีลูกจะได้ทำให้ลูกทาน อิอิ ((ชอบขนมจีนที่ซู๊ดด...

เราเป็นคนชอบกินเส้น )) 555555++++ :p


________________________


เอิ๊ก อ๊าก ......

แม่คิมเปิดร้านหนมจีนอยู่ที่ชียงใหม่ค่ะ(แฮๆะบอกชื่อร้านไม่ได้เดี๋ยวจะกลายเป็นโฆษณาร้านไปเนาะ อิๆๆ) แอบขโมยสูตรมาให้เลยนะคะ่
เครื่องปรุงค่ะ
พริก หอม กระเทียม กะปิ รสดีรสไก่ ซุปไก่ ผงชูรส เต้าเจี้ยว ดอกเงี้ยว(หายากหน่อยนะค่ะ) รากผักชี เลือดไก่ที่นึ่งเป็นก้อน เลือดหมูดิบๆ มะเขือเทศ(สีดานะค่ะหวานดี ) หมูบด กระดูกหมู

1 โขลกพริก กระเทียม หอมแดง กะปิ รวมกันให้ละเอียด
2 ตั้งน้ำมันให้ร้อน เอากระเทียมลงไปเจียว ใส่พริกแกงที่เราโขลกลงไปผัดให้มันหอมๆใส่รสดีด้วยย้ำว่ารสไก่นะค่ะ จนจาม ฮัดเช้ยๆอย่างแรงแปลว่าได้ที่แล้ว
3 ใส่หมูสับ กระดูกหมู มะเขือเทศ ลงไปผัดด้วยนี่คือเคล็ดลับเลยนะค่ะ ถ้าเราเอามะเขือเทศลงไปผัดพร้อมกับหมู น้ำแกงจะข้นสะใจมากๆ
4 พอผัดจนหมูมันเริ่มสุก ก็เอาน้ำเปล่าใส่ลงไปเลย
5 ใส่ซุปไก่ก้อนด้วย1 ก้อน ตามด้วยรากผักชีค่ะ
6 พอเดือดแล้วใส่เลือดไก่ที่หั่นเป็นก้อนๆลงไป ตามด้วยมะเขือเทศที่เหลือค่ะ อย่าพึ่งคนนะค่ะเดี๋ยวมันเละ
( เคล็ดลับคือให้ใส่เลือดหมูลงไปนิดหน่อยให้น้ำมันหวานอร่อยค่ะ)
7 สุดท้ายเลยใส่เต้าเจี้ยวและดอกเงี้ยวไปนิดหน่อยค่ะ ชิมและก็เติมเกลือ ผงชูรส เป็นอันจบ อาหย่อยค่ะ

เวลาจะทาน ให้ทานคู่กับผักกาดดอง กระเทียมเจียว ผักชี ละก็แคบหมูค่ะ อร่อยไม่ต้องบรรยายเลย

อ่านที่ nukimmy เขียนแล้วหิวขึ้นมาเลย หือหือ อดทนเอาไว้ห้ามกินรอบดึก

5555 ได้สูตรแล้ว ขอบคุณจ๊ะ

พี่กำลังนึกว่า จะไปหาสูตรน่ำเงี้ยวมาลองทำดู เพราะอยากกินมานานมากๆ แต่ไม่รู้จะไปหากินที่ไหน พี่ขอเอาสูตรนี้ไปทำนะค่ะ และต้องขอบคุณเจ้าของกระทู้ และเจ้าของสูตรมากๆ เลย แต่ว่าขอถามนิดหนึ่งนะ คุณ จขท ชอบทำอาหาร พอรู้ไหมค่ะถ้าพี่ไม่มีดอกเงี้ยวพอจะใช้อะไรแทนได้บ้างไหมเอ่ย พี่ทำอาหารก็ไม่ค่อยเป็นด้วยอะค่ะ และไม่ได้อยู่บ้านเราแต่อยากกิน ขอบคุณล่วงหน้านะค่ะ :)

อยากจะบอกว่า คุงแม่แฟน ทำอร่อยมากมากค่ะ น้ำข้นรสจัดจ้าน กลิ่นหอม กระดูกหมูีงี้นิ่ม

ติดกระดูกอ่อนนิด นิด แต่ไม่ต้องเคี้ยวหนักฟัน ดอกงิ้ว กับเลือดชิ้นโต หมูสับอีก

เวลาเรากิน ต้อง เบิ้ลขนมจีน 2 จาน พูดแล้วน้ำลายสอค่ะ ไ่ม่ต้องปรุงเพิ่มเลย แง๊ว หิว ๆๆๆ

แต่แกไม่ยอมบอกสูตร :( เดี๋ยวครูพักจะลักจำมาให้นะคะ :)

ว๊ายๆ มาช้าไปไหมคะ อิอิ จะบอกว่า เค้ามีพริกแกงทำขนมจีนแบบซองๆ ขายอ่ะค่ะ

ไม่เคยเห็นตามซุปเปอร์ที่ กทม นะคะ แต่ที่เชียงใหม่มีตามพวกโลตัส แล้วก็ตรงสนามบินอ่ะค่ะ

ปกติลูกบัวจะซื้อพริกแกงสำเร็จรูปนั้นมาเลย แล้วก็เอามาลงกะทะ คั่วๆ ใส่หมู ใส่มะเขือเทศ ก็ทานได้ละ ง่ายๆ อร่อยด้วย...

แฮะๆ แบบว่าอยู่ต่างประเทศ จะหาเครื่องปรุงมาโขลกๆ เองก็ไม่สะดวก...ว่าแล้วก็อยากกินขึ้นมาจับจิตจับใจ...

Quote:

---

Originally Posted by wnonach

พี่กำลังนึกว่า จะไปหาสูตรน่ำเงี้ยวมาลองทำดู เพราะอยากกินมานานมากๆ แต่ไม่รู้จะไปหากินที่ไหน พี่ขอเอาสูตรนี้ไปทำนะค่ะ และต้องขอบคุณเจ้าของกระทู้ และเจ้าของสูตรมากๆ เลย แต่ว่าขอถามนิดหนึ่งนะ คุณ จขท ชอบทำอาหาร พอรู้ไหมค่ะถ้าพี่ไม่มีดอกเงี้ยวพอจะใช้อะไรแทนได้บ้างไหมเอ่ย พี่ทำอาหารก็ไม่ค่อยเป็นด้วยอะค่ะ และไม่ได้อยู่บ้านเราแต่อยากกิน ขอบคุณล่วงหน้านะค่ะ :)

---

ดอกเงี้ยวถ้าไม่มีก็ไม่ต้องใส่ก็ได้ค่ะ อร่อยเหมือนกันเลยแต่ที่ต้องใส่เพราะมันจะได้ชื่อว่าหนมจีนน้ำเงี้ยวค่ะ

มาขอแนะนำเพิ่มนะค่ะ สำหรับคนที่อยู่ต่างประเทศ ใช้น้ำพริกแกงเผ็ดนี่แหละค่ะ สะดวกดีด้วย ชอบรสเผ็ดมากหน่อยก็เติมพริกแห้งเอา จะทำน้ำพริกอ่อง หรือน้ำเงี้ยวได้หมดเลย ลองดูกันนะค่ะ
http://i266.photobucket.com/albums/i...n/DSC05798.jpg
http://i266.photobucket.com/albums/i...n/DSC05797.jpg

คุณป้อมเอาสีสันน้ำเงี้ยวของคนไกลบ้านมาให้เห็นเลย เห็นแล้วนึกอยากทานขึ้นมาตะหงิด ๆ แล้ว รำแต้ ๆ รำว่า ของพี่ก็เอาน้ำพริกแกงเผ็ดสำเร็จรูปนี่หละ ใส่ถั่วเน่าแผ่นแห้ง(ถั่วเหลืองทำเป็นแผ่น)ด้วย มะเขือเทศลูกเล็ก ๆ หมูบดขอให้เขาใส่หมูสามชั้นไปด้วย กระดูกอ่อนเคี้ยวให้เปื่อย ๆ แล้วใส่เลือดหมูลงไป ก็ได้ทานแล้วค่ะ