วันนี้มาให้ 15 รายการของคุณแม่บ้าน.

[nars]

อยากได้สูตรผัดซีอิ๊วค่ะ คุณพ่อชอบทาน

ขอบคุณมากค่ะ

[asiaticia]

1.น้ำเปล่า 5 ลิตร ใส่กระดูกหมู (ข่าตั้ง) 1 ข้อใหญ่ๆ..ต้มให้เดือด อย่าคนบ่อยๆ เดี๋ยวน้ำจะขุ่น

สงสัยมานานแล้วค่ะคุณอา pepsi ไอ้เจ้าส่วนคาตั่งต้มทำน้ำแกงมันต่างจากใช้ส่วนเอียเล้งยังไงคะ
ขอบคุณล่วงหน้าค่า

[titled]

มาดัน รอชิมอยู่นะครับ

[pepsi5510]

อยากได้สูตรปลากะพงสามรสค่ะ

จัดให้ครับ...
วัตถุดิบที่ต้องเตรียม
1.ปลากะพง หาซื้อได้ทั่วๆไป ซื้อแบเป็นชิ้นโตๆ(ถ้าชิ้นโตปลาจะตัวใหญ่ ถ้าตัวใหญ่จะเป็นปลาน้ำลึก ซึ่งมีประโยชน์แก่ร่างกาย เพราะมี โอเมก้า3 เมื่อได้มา ก็มาหั่นเป็นชิ้น ขนาดกว้างยาว 2นิ้วX2นิ้ว.
2.ต้นหอมซอย
3.หอมหัวใหญ่หั่นซอย
4.แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ
5.กระทียมสับ
6.ซอสจิ้มไก่ ของพันท้ายหรือแม่ประนอมก็ได้ครับ
7.มะเขือเทศซอยขนาดลูกเต๋า


มาเริ่มทํากันเลยครับ
เอาแป้วข้าวโพด และนําไข่มาตีแยกไว้ ...นําปลาลงไปชุบไข่ แล้วนํามาคลุกกับแป้งข้าวโพด ทําแบบนี้ทุกชิ้น..เมื่อได้แล้ว ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอกะว่าท่วมเนื้อปลา..ใช้ไฟแรง..กะว่าน้ำมันร้อนได้ที่แล้ว. ****อย่าใส่ตอนน้ำมันยังไม่ร้อนพอนะครับ..เดี๋ยวทอดแล้วปลาจะเหนียว ไม่กรอบอร่อย*** เมื่อน้ำมันร้อนแล้วใส่ปลาไปเลยครับ..ทอดให้เหลืองอ่อนๆ อย่าให้ไหม. เมื่อเหลืองแล้วก็ตักขึ้น วางบนกระดาษซับน้ำมัน ...เป็นเสร็จขั้นตอนที่1

นําเนื้อปลาทอดกรอบมาเรียงใส่จาน ให้สวยงาม ...อาจจะวางผักกาดหอมไว้ด้านล่างก่อน แล้วเรียงเนื้อปลาไว้ด้านบน.

ขั้นตอนที่2 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันนิดหน่อย เอากระเทียมสับลงไปเจียว...พร้อมทั้งหอมหัวใหญ่ ให้พอหอม อย่าให้กระเทียมใหม้นะครับ...เอาแค่พอเหลืองนิดๆ....แล้วใส่ซอสน้ำจิ้มไก่ลงไป...กะว่าพอสําหรับราดบนปลา อย่ามากไป หรือน้อยไป....เมื่อใส่ซอสน้ำจิ้มไก่ลงไปแล้ว...ใส่น้ำมันหอย 1 ช้อนชา ตามด้วยน้ำตาลทราย 1 ช้อนชาเช่นกัน..เมื่อเดือดได้ที่แล้ว..ปิดไฟ...แล้วใส่หอมซอยและมะเขือเทศลงไป แล้วคนให้เข้ากัน เป็นใช้ได้...

แล้วนํามาราดบนปลาที่เราเตรียมไว้ แล้วอย่าลืมแต่งด้วย ผักชี ที่ด้านบน..ส่วนด้านข้างรอบๆจาน...อาจจะแต่งด้วย มะเขือเทศ โดยหั่นเป็นแว่นๆ วางไว้รอบๆ...เพราะ อาหารตาต้องมาก่อนครับ...อิอิ

[pepsi5510]

อยากได้สูตรผัดซีอิ๊วค่ะ คุณพ่อชอบทาน

ขอบคุณมากค่ะ

จัดให้ครับ...

วัตถุดิบที่ต้องเตรียมไว้...
1.หมู (ยังไงก็ต้องหมักหมูไว้ก่อนนะครับ)ถ้าไม่หมัก เมื่อผัดออกมาแล้ว หมูจะกระด้างและไม่หอมอร่อย. การหมัก..กะดูว่าเราจะทํามากน้อยแค่ไหน...ผมกะว่าทําหมู ครึ่งกิโลนะครับ...หมูนํามาหั่นซอยพอชิ้นใหญ่หน่อย อย่าหั่นชิ้นเล็ก เพราะเมื่อผัดออกมาแล้วจะไม่สวย.....เมื่อได้หมูที่เราหั่นไว้แล้ว..นํามาใส่น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ... ซีอิ้วขาว 1 ช้อน...โต๊ะ... พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ...แป้วข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ..น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ..ผงฟู(เบ็กกิ้งโซดา) 1 ช้อนโต๊ะ....ไข่ขาว 1ฟอง...ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไป...คลุกให้เข้ากัน แล้วทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง.

2.ผักคะน้า...เลือกแบบ ต้นกลางๆ แล้วมาหั่นเตรียมไว้..ที่ให้เลือกต้นกลางๆ เพราะปลายก้านคะน้าจะได้ไม่เหนียวครับ....
3.ไข่ไก่
4.น้ำมันหอย
5.ซอสแม๊กกี้
6.เส้นใหญ่ ต้องซื้อแบบเส้นใหญ่สําหรับผัดนะครับ.

ขั้นตอนการทํา...
ตั้งกะทะใช้น้ำมัน 1 ช้อนชา....ใช้ไฟแรง..รอให้กะทะร้อนจัดๆ...โดยดูว่ามีควันพวงพุ่งหรือยัง...ถ้ามีแล้ว..ใส่เส้นใหญ่ลงไปผัดให้เหลืองอ่อน แล้วเส้นจะหอมมากๆ...แล้วเอาขึ้นแยกเอาไว้. นี่คือการเตรียมเส้นก่อนผัดจริง...นี่คือสูตรความหอมของผัดซีอิ้ว..

การผัดจริง ครับ...
1.ใส่น้ำมันในกะทะ 1 ช้อนโต๊ะ...แล้วใส่หมูลงไป..(ผมแนะนําให้ทําทีละ 1 จาน เพราะ ก๋วยเตี๋ยวผัดซีอิ้ว ออกมาจะอร่อย น่าทาน และไม่มันหรือแฉะครับ) แล้วผัดให้หมูสุกออกสีเหลืองกลางแก่...แล้วใส่ผักคะน้าลงไป...แล้วตามด้วนเส้นที่เราผัดเตรียมไว้..ยีให้ทั่ว..ตามด้วย ซอสแม๊กกี้..1 ข้อนชา...น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา...แล้วใส่ซีอิ้วดํา...3-4 หยด...คลุกให้เข้ากัน..แล้วดันขึ้นไปด้านบน...ตรงกลางตอกไข่ลงไป...ตีไข่แดงให้แตกแล้วหมุนกะทะ...รอให้ไข่สุก แล้ว เอาส่วนที่เราไว้ด้านบน...มาวางตรงกลางไข่...เท่านี้ก็เสร็จครับ...เวลาตักใส่จาน..ตักขึ้นมา..เอาด้านล่างของส่วนผสมไว้ด้านบนจานนะครับ..เราจะเห็นว่า..ผัดซีอิ้วของเราจะมีไข่หุ้มอยู่ด้านบน...จะดูสวยงามน่าทานครับ..อิอิ

[pepsi5510]

สงสัยมานานแล้วค่ะคุณอา pepsi ไอ้เจ้าส่วนคาตั่งต้มทำน้ำแกงมันต่างจากใช้ส่วนเอียเล้งยังไงคะ
ขอบคุณล่วงหน้าค่า

ที่ผมแยกตอบ..เพราะบอกตรงๆว่า อิอิ ทําไม่เป็น ที่เอากระทู้มารวมกันและตอบทีเดียว..


ไม่ว่ากันนะครับ....

ตอบครับ..
ข่าตั้งกับเอียเล้ง...
ข่าตั้ง คือกระดูกใหญ่ช่วงขา เมื่อเอามาทําน้ำซุป ขั้นตอนจะไม่ยากเท่าไหร่..แต่ทุบให้หักครึ่ง..แล้วเอามาต้ม แค่ขั้นตอนเดียว และน้ำซุปจะไม่ค่อยขุ่นครับ.

ส่วนเอียเล้ง...ขั้นตอนยุ่งยากมาก...เพราะเอียเล้ง คือกระดูกสันหลัง..เป็นข้อๆยาว เมื่อเอามาทําน้ำซุป น้ำจะขุ่นมากๆ...ถ้าจะไม่ให้ขุ่น ต้องต้มน้ำกับเอียเล้ง เอาที่ขุ่นเททิ้งแล้ว...ต้องมาต้มครังที่สอง...น้ำจะไม่ขุ่น.. แต่ดีสําหรับน้ำซุปที่ชอบขุ่นๆ เช่น น้ำซุปก๋วยจับน้ำข้น...หรือน้ำซุปที่เอามาเป็นน้ำ stock ครับ. แต่ถ้าเอามาทําน้ำซุปแบบ ซุปน้ำใส จะใช้ไม่ได้เลยกับ กระดูกเอียเล้ง...แต่ถ้าใช้กระดูกเอียเล้ง...น้ำซุปจะอร่อยกว่ามาก..แต่ต้องทําเป็นครับ...คือ ต้ม 2 ครัง..จึงจะได้ซุปน้ำใส. ครับพี่ เจต...

[wnonach]

แล้วหนูจะผอมได้มั้ยเนี่ย อิอิอิ อยากได้สูตรก๋วยเตี๊ยวสุโขทัยค่ะ รบกวนด้วยนะคะ

คิดเหมือน คุณ greenpark เลยค่ะ แล้วเราจะลดความอ้วนได้ไหมค่ะเนี่ย อยากได้สูตรก๋วยเตี้ยวเนื้อตุ๋นค่ะ ไม่ต้องรีบนะค่ะ คุณ แป็บซี่ ขอบคุณล่วงหน้าค่ะ

[pepsi5510]

คิดเหมือน คุณ greenpark เลยค่ะ แล้วเราจะลดความอ้วนได้ไหมค่ะเนี่ย อยากได้สูตรก๋วยเตี้ยวเนื้อตุ๋นค่ะ ไม่ต้องรีบนะค่ะ คุณ แป็บซี่ ขอบคุณล่วงหน้าค่ะ

จัดให้ครับ.
การเตรียมวัตถุดิบ.
1.เนื้อวัว ผมมีให้ 2 สูตร แบบเนื้อล้วน กับเนื้อติดเอ็นแก้ว.

เนื้อล้วน...
เตรียมเนื้อ ใช้ตรงส่วนคอ หั่นเป็นชิ้นขนาดสวย อย่าให้เล็กเกินไป...เพราะเวลาตุ๋นเนื้อจะยุ่ยหมดครับ...
-ต่อมาตั้งกะทะหรือหม้อก็ได้ครับ...ซอยกระเทียมและขิงซอย ใส่เข้าไป...กะว่าเนื้อ 2 กิโล ใส่ขิงซอย 2 แง่งใหญ่ๆ และกระเทียม 7-8 ลูกโตๆ...แล้วเอาเนื้อที่เราเตรียม ใส่เข้าไปผัดด้วยกันให้หอม..กะว่าดูแล้วเนื้อไม่ติดกัน...ต่อเลย ใส่ เต้าเจี้ยว และใส่โป้ยกั๊ก 5-6ดอกลงไป...และตามด้วยน้ำสะอาด กะว่าพอท่วมเนื้อที่เราผัด พอเดือด...ก็เปิดไฟอ่อนๆ...เคี่ยวอีก 2 ชั่วโมง หรือนานกว่านั้นก็ได้ครับ..เราก็จะได้เนื้อตุ๋นสูตร 1 ไม่ติดเอ็น.

ต่อมาสูตร 2 เนื้อติดเอ็น...

เลือกเนื้อช่วงเอ็นน่อง 2 กิโล หั่นตามข้อแรก พอสวย..
ใช้หม้อใส่เนื้อเอ็นแก้วลงไป...ตามด้วยซอสแม๊กกี้ 4 ช้อนโต๊ะ....ซีอิ้วดํา 1 ช้อนชา...และตามด้วยน้ำสะอาด แค่พอท่วมเนื้อเอ็นแก้ว...ใส่เกลือ 1 ช้อนชา...(ผักคื่นฉ่าย ทุบละเอียด 3 ต้นรากทุบไปด้วยนะครับ อย่าทิ้ง...อบเชย ยาว 3 นิ้ว 2 แท่ง...ใบกระวาน 6 ใบ...พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ เอามาห่อผ้าขาวบาง ) แล้วเอาลงไปต้มพร้อมกันในหม้อ...พอเดือด ก็เปิดไฟอ่อน เคี่ยวอีก 2 ชั่วโมง...และอย่าลืมใส่น้ำตาลกรวด ให้พอหวาน อย่าให้หวานมากนะครับ...เราก็จะได้เนื้อติดเอ็น สูตร 2.

เราได้ 2 สูตรแล้ว ตามแต่จะชอบ...เราก็มาเตรียมอย่างอื่นกันครับ..

2.ถั่วงอก
3.ผักคื่นฉ่าน ซอยพอสวย อย่าให้เล็กเกินไป
4.น้ำมันกระเทียมเจียว
5.ลูกชิน.แล้วแต่จะชอบเจ้าไหน...ก็คงหาซื้อเองนะครับ อิอิ ผมทําลูกชิน ม่ายยยเปง อิอิ
6.ต้นหอมซอย อันนี้ต้องซอยละเอียด
7.เส้น..ตามแต่จะชอบ..แต่ขอบอก ถ้าเส้นบะหมี่เหลือง...(ก่อนลวกเส้น...เอาแช่ลงในน้ำสะอาดก่อน ไม่ต้องนาน กะว่าให้แป้งที่เคลือบเส้นออก แล้วค่อยเอามาลวกครับ...เพราะถ้าลวกเลย...อิอิ บางทีเส้นบะหมี่จะเหนียวติดกัน)
8.ตังฉ่าย

ขั้นตอนการทํา..

เอาเส้นที่เราชอบพร้อมถั่วงอก. ใส่กระชอนลวกเส้น..บะบัดให้สะเด็ดน้ำ แล้วใส่ชาม..แต่อย่าลืมเอาลูกชิ้นใส่ไปในหม้อก่อน..เพื่อให้ลูกชิ้นสุก
-เมื่อเราได้เส้นลวกแล้ว ใส่กระเทียมเจียว..ตั้งฉ่ายนิดหน่อย...ตามด้วยผักคื่นฉ่าย..ต้นหอมซอย ตามด้วยน้ำซุปและลูกชิน และสุดท้าย เนื้อตุ๋น ที่ทําเตรียมไว้. เท่านี้ก็เรียบร้อยแล้วครับ...



ส่วนน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว ผมได้เคยโพสเอาไว้แล้ว..ต้องเปิดย้อนดูหน่อยนะครับ...อิอิ

ส่วนผักกาดหอม แล้วแต่จะใส่หรือไม่ก็ได้ครับ...ถ้าใส่ ควรเป็นพวกเกาเหลา แต่ถ้าพวกมีเส้น...ไม่ควรใส่ เพราะจะเสียรสชาดของก๋วยเตี๋ยว อิอิ

[Jellyfish]

อันนี้ถามส่วนตัวคะ คุณซี่ชอบทำอาหาร หรือว่าส่วนตัวเป็นเชฟ เป็นเจ้าของกิจการร้านอาหารหรือเปล่าคะ แอบสงสัย ขอบคุณมากมายคะ แต่แมงไม่มีเวลาทำอาหารเท่าไหร่เลย (อ้าง)

[asiaticia]

ที่ผมแยกตอบ..เพราะบอกตรงๆว่า อิอิ ทําไม่เป็น ที่เอากระทู้มารวมกันและตอบทีเดียว..


ไม่ว่ากันนะครับ....

ตอบครับ..
ข่าตั้งกับเอียเล้ง...
ข่าตั้ง คือกระดูกใหญ่ช่วงขา เมื่อเอามาทําน้ำซุป ขั้นตอนจะไม่ยากเท่าไหร่..แต่ทุบให้หักครึ่ง..แล้วเอามาต้ม แค่ขั้นตอนเดียว และน้ำซุปจะไม่ค่อยขุ่นครับ.

ส่วนเอียเล้ง...ขั้นตอนยุ่งยากมาก...เพราะเอียเล้ง คือกระดูกสันหลัง..เป็นข้อๆยาว เมื่อเอามาทําน้ำซุป น้ำจะขุ่นมากๆ...ถ้าจะไม่ให้ขุ่น ต้องต้มน้ำกับเอียเล้ง เอาที่ขุ่นเททิ้งแล้ว...ต้องมาต้มครังที่สอง...น้ำจะไม่ขุ่น.. แต่ดีสําหรับน้ำซุปที่ชอบขุ่นๆ เช่น น้ำซุปก๋วยจับน้ำข้น...หรือน้ำซุปที่เอามาเป็นน้ำ stock ครับ. แต่ถ้าเอามาทําน้ำซุปแบบ ซุปน้ำใส จะใช้ไม่ได้เลยกับ กระดูกเอียเล้ง...แต่ถ้าใช้กระดูกเอียเล้ง...น้ำซุปจะอร่อยกว่ามาก..แต่ต้องทําเป็นครับ...คือ ต้ม 2 ครัง..จึงจะได้ซุปน้ำใส. ครับพี่ เจต...

แหม้!คุณอา pepsi พามาถึงบางอ้อเลยค่ะ
ถามต่ออีกนิดนึงนะคะ ถ้าใช้เอียเล้งต้มไฟเบามากๆน้ำแรกก็ยังขุ่นอยู่ดีใช่ปะคะ
ขอบคุณค่าคุณอา pepsi