วันนี้มาให้ 15 รายการของคุณแม่บ้าน.

[pepsi5510]

แล้วหนูจะผอมได้มั้ยเนี่ย อิอิอิ อยากได้สูตรก๋วยเตี๊ยวสุโขทัยค่ะ รบกวนด้วยนะคะ

จัดให้ครับ.
เตรียมวัตถุดิบ....
1.น้ำเปล่า 5 ลิตร ใส่กระดูกหมู (ข่าตั้ง) 1 ข้อใหญ่ๆ..ต้มให้เดือด อย่าคนบ่อยๆ เดี๋ยวน้ำจะขุ่น
2.ใส่เกลือนิดหน่อย แล้วตามด้วย ซีอิ้วขาว น้ำตาลก้อน(สําหรับทําน้ำซุปนะครับ)
3.กระเทียมเจียว....คงเจียวได้นะครับ.
4.น้ำตาลเชื่อม สําหรับใส่ก๋วยเตี๋ยว...ใช้น้ำตาลปีป เคี่ยวกับน้ำเปล่า ให้เดือดพอเหนียว.
5.ถั่วฝักยาวหั่นพอสวย
6.หมูสับ...(หมักด้วยซีอิ้วขาว น้ำมันหอย พริกไทย น้ำตาลนิดหน่อย)
7.ถั่วงอกต้องเตรียม
8.กุ้งแห้งฝอย
9.ผักชีแปลหั่นซอย
10.ต้อนหอมซอย
11.แค๊ปหมู...หาซื้อได้ทั่วไป
12.น้ำมะนาวเตรียมไว้
13.พริกป่น
14.น้ำตาลทราย
15.หมูแดง...ถ้ามี ถ้าไม่มี ไม่ต้องครับ.
16.เส้นเล็ก เลือกแบบ ใช้กับผัดไทย เส้นจะเหนียว และยาว

ขั้นตอนการทํา..

-เส้นเล็กพอหยิบมือ ใส่ถั่วงอก ถั่วฝักยาว ลงไปลวก ....แล้วสะบัดให้แห้ง...แล้วลงใส่ชาม.
-กระเทียมเจียวที่เตรียมไว้...ใส่เข้าไป..
-ตามด้วยหมูสับ ลวกในน้ำซุปต้มเดือด.
-ใส่กุ่งแห้ง น้ำมะนาว พริกป่น น้ำตาลทราย และน้ำตาลเชื่อมที่เราเตรียมไว้.
-ตักน้ำซุปใส่...และตามด้วยผักชีเปล ต้อนหอมซอย และเคียงด้วยแค๊ปหมู...

เรียบร้อยครับ.....ก๋วยเตี๋ยวสุโขทัย.

[titled]

หิวเลยครับ อิๆ

[greenpark]

ขอบคุณ คุณ pepsi มากนะคะตอนอ่านสูตรนี่ท้องร้องเลย ยังไม่ได้กินข้าวเลย แล้วจะลองทำทานดูนะคะ ได้ผลยังไงจะมาบอกค่ะ ขอตัวไปเจี๊ยปึ่งก่อนนะคะ ทนไม่ไหวแล้ว อิอิอิ

[yainong]

อยากได้สูตรปลากะพงสามรสค่ะ

[nars]

อยากได้สูตรผัดซีอิ๊วค่ะ คุณพ่อชอบทาน

ขอบคุณมากค่ะ

[pepsi5510]

อยากได้สูตรผัดซีอิ๊วค่ะ คุณพ่อชอบทาน

ขอบคุณมากค่ะ

จัดให้ครับ...

วัตถุดิบที่ต้องเตรียมไว้...
1.หมู (ยังไงก็ต้องหมักหมูไว้ก่อนนะครับ)ถ้าไม่หมัก เมื่อผัดออกมาแล้ว หมูจะกระด้างและไม่หอมอร่อย. การหมัก..กะดูว่าเราจะทํามากน้อยแค่ไหน...ผมกะว่าทําหมู ครึ่งกิโลนะครับ...หมูนํามาหั่นซอยพอชิ้นใหญ่หน่อย อย่าหั่นชิ้นเล็ก เพราะเมื่อผัดออกมาแล้วจะไม่สวย.....เมื่อได้หมูที่เราหั่นไว้แล้ว..นํามาใส่น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ... ซีอิ้วขาว 1 ช้อน...โต๊ะ... พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ...แป้วข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ..น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ..ผงฟู(เบ็กกิ้งโซดา) 1 ช้อนโต๊ะ....ไข่ขาว 1ฟอง...ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไป...คลุกให้เข้ากัน แล้วทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง.

2.ผักคะน้า...เลือกแบบ ต้นกลางๆ แล้วมาหั่นเตรียมไว้..ที่ให้เลือกต้นกลางๆ เพราะปลายก้านคะน้าจะได้ไม่เหนียวครับ....
3.ไข่ไก่
4.น้ำมันหอย
5.ซอสแม๊กกี้
6.เส้นใหญ่ ต้องซื้อแบบเส้นใหญ่สําหรับผัดนะครับ.

ขั้นตอนการทํา...
ตั้งกะทะใช้น้ำมัน 1 ช้อนชา....ใช้ไฟแรง..รอให้กะทะร้อนจัดๆ...โดยดูว่ามีควันพวงพุ่งหรือยัง...ถ้ามีแล้ว..ใส่เส้นใหญ่ลงไปผัดให้เหลืองอ่อน แล้วเส้นจะหอมมากๆ...แล้วเอาขึ้นแยกเอาไว้. นี่คือการเตรียมเส้นก่อนผัดจริง...นี่คือสูตรความหอมของผัดซีอิ้ว..

การผัดจริง ครับ...
1.ใส่น้ำมันในกะทะ 1 ช้อนโต๊ะ...แล้วใส่หมูลงไป..(ผมแนะนําให้ทําทีละ 1 จาน เพราะ ก๋วยเตี๋ยวผัดซีอิ้ว ออกมาจะอร่อย น่าทาน และไม่มันหรือแฉะครับ) แล้วผัดให้หมูสุกออกสีเหลืองกลางแก่...แล้วใส่ผักคะน้าลงไป...แล้วตามด้วนเส้นที่เราผัดเตรียมไว้..ยีให้ทั่ว..ตามด้วย ซอสแม๊กกี้..1 ข้อนชา...น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา...แล้วใส่ซีอิ้วดํา...3-4 หยด...คลุกให้เข้ากัน..แล้วดันขึ้นไปด้านบน...ตรงกลางตอกไข่ลงไป...ตีไข่แดงให้แตกแล้วหมุนกะทะ...รอให้ไข่สุก แล้ว เอาส่วนที่เราไว้ด้านบน...มาวางตรงกลางไข่...เท่านี้ก็เสร็จครับ...เวลาตักใส่จาน..ตักขึ้นมา..เอาด้านล่างของส่วนผสมไว้ด้านบนจานนะครับ..เราจะเห็นว่า..ผัดซีอิ้วของเราจะมีไข่หุ้มอยู่ด้านบน...จะดูสวยงามน่าทานครับ..อิอิ

[pepsi5510]

อยากได้สูตรปลากะพงสามรสค่ะ

จัดให้ครับ...
วัตถุดิบที่ต้องเตรียม
1.ปลากะพง หาซื้อได้ทั่วๆไป ซื้อแบเป็นชิ้นโตๆ(ถ้าชิ้นโตปลาจะตัวใหญ่ ถ้าตัวใหญ่จะเป็นปลาน้ำลึก ซึ่งมีประโยชน์แก่ร่างกาย เพราะมี โอเมก้า3 เมื่อได้มา ก็มาหั่นเป็นชิ้น ขนาดกว้างยาว 2นิ้วX2นิ้ว.
2.ต้นหอมซอย
3.หอมหัวใหญ่หั่นซอย
4.แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ
5.กระทียมสับ
6.ซอสจิ้มไก่ ของพันท้ายหรือแม่ประนอมก็ได้ครับ
7.มะเขือเทศซอยขนาดลูกเต๋า


มาเริ่มทํากันเลยครับ
เอาแป้วข้าวโพด และนําไข่มาตีแยกไว้ ...นําปลาลงไปชุบไข่ แล้วนํามาคลุกกับแป้งข้าวโพด ทําแบบนี้ทุกชิ้น..เมื่อได้แล้ว ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอกะว่าท่วมเนื้อปลา..ใช้ไฟแรง..กะว่าน้ำมันร้อนได้ที่แล้ว. ****อย่าใส่ตอนน้ำมันยังไม่ร้อนพอนะครับ..เดี๋ยวทอดแล้วปลาจะเหนียว ไม่กรอบอร่อย*** เมื่อน้ำมันร้อนแล้วใส่ปลาไปเลยครับ..ทอดให้เหลืองอ่อนๆ อย่าให้ไหม. เมื่อเหลืองแล้วก็ตักขึ้น วางบนกระดาษซับน้ำมัน ...เป็นเสร็จขั้นตอนที่1

นําเนื้อปลาทอดกรอบมาเรียงใส่จาน ให้สวยงาม ...อาจจะวางผักกาดหอมไว้ด้านล่างก่อน แล้วเรียงเนื้อปลาไว้ด้านบน.

ขั้นตอนที่2 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันนิดหน่อย เอากระเทียมสับลงไปเจียว...พร้อมทั้งหอมหัวใหญ่ ให้พอหอม อย่าให้กระเทียมใหม้นะครับ...เอาแค่พอเหลืองนิดๆ....แล้วใส่ซอสน้ำจิ้มไก่ลงไป...กะว่าพอสําหรับราดบนปลา อย่ามากไป หรือน้อยไป....เมื่อใส่ซอสน้ำจิ้มไก่ลงไปแล้ว...ใส่น้ำมันหอย 1 ช้อนชา ตามด้วยน้ำตาลทราย 1 ช้อนชาเช่นกัน..เมื่อเดือดได้ที่แล้ว..ปิดไฟ...แล้วใส่หอมซอยและมะเขือเทศลงไป แล้วคนให้เข้ากัน เป็นใช้ได้...

แล้วนํามาราดบนปลาที่เราเตรียมไว้ แล้วอย่าลืมแต่งด้วย ผักชี ที่ด้านบน..ส่วนด้านข้างรอบๆจาน...อาจจะแต่งด้วย มะเขือเทศ โดยหั่นเป็นแว่นๆ วางไว้รอบๆ...เพราะ อาหารตาต้องมาก่อนครับ...อิอิ

[asiaticia]

1.น้ำเปล่า 5 ลิตร ใส่กระดูกหมู (ข่าตั้ง) 1 ข้อใหญ่ๆ..ต้มให้เดือด อย่าคนบ่อยๆ เดี๋ยวน้ำจะขุ่น

สงสัยมานานแล้วค่ะคุณอา pepsi ไอ้เจ้าส่วนคาตั่งต้มทำน้ำแกงมันต่างจากใช้ส่วนเอียเล้งยังไงคะ
ขอบคุณล่วงหน้าค่า

[titled]

มาดัน รอชิมอยู่นะครับ

[pepsi5510]

สงสัยมานานแล้วค่ะคุณอา pepsi ไอ้เจ้าส่วนคาตั่งต้มทำน้ำแกงมันต่างจากใช้ส่วนเอียเล้งยังไงคะ
ขอบคุณล่วงหน้าค่า

ที่ผมแยกตอบ..เพราะบอกตรงๆว่า อิอิ ทําไม่เป็น ที่เอากระทู้มารวมกันและตอบทีเดียว..


ไม่ว่ากันนะครับ....

ตอบครับ..
ข่าตั้งกับเอียเล้ง...
ข่าตั้ง คือกระดูกใหญ่ช่วงขา เมื่อเอามาทําน้ำซุป ขั้นตอนจะไม่ยากเท่าไหร่..แต่ทุบให้หักครึ่ง..แล้วเอามาต้ม แค่ขั้นตอนเดียว และน้ำซุปจะไม่ค่อยขุ่นครับ.

ส่วนเอียเล้ง...ขั้นตอนยุ่งยากมาก...เพราะเอียเล้ง คือกระดูกสันหลัง..เป็นข้อๆยาว เมื่อเอามาทําน้ำซุป น้ำจะขุ่นมากๆ...ถ้าจะไม่ให้ขุ่น ต้องต้มน้ำกับเอียเล้ง เอาที่ขุ่นเททิ้งแล้ว...ต้องมาต้มครังที่สอง...น้ำจะไม่ขุ่น.. แต่ดีสําหรับน้ำซุปที่ชอบขุ่นๆ เช่น น้ำซุปก๋วยจับน้ำข้น...หรือน้ำซุปที่เอามาเป็นน้ำ stock ครับ. แต่ถ้าเอามาทําน้ำซุปแบบ ซุปน้ำใส จะใช้ไม่ได้เลยกับ กระดูกเอียเล้ง...แต่ถ้าใช้กระดูกเอียเล้ง...น้ำซุปจะอร่อยกว่ามาก..แต่ต้องทําเป็นครับ...คือ ต้ม 2 ครัง..จึงจะได้ซุปน้ำใส. ครับพี่ เจต...