Citizen Member / 
Trusted Member
เพื่ออ่านคู่มือ ของเครื่องมือใดๆ ที่มีเครื่องหมายนี้ 
Previous
Downtown
itasian
ไก่คลุกขมิ้น ชุบแป้งทอด ครั้งแรกของผม
เห็นพี่ๆ ตู้กับข้าว ทำอาหารกันเก่งๆ ทั้งนั้น
วันนี้ ผมจึงเอาเมนูที่ผมทำครั้งแรกมาฝาก ติชม กันครับ
กำลังหัดทำอาหารครับ
เมนูของผมวันนี้ ขอตั้งชื่อว่า ไก่คลุกขมิ้น ชุบแป้งทอด
เพราะขั้นตอนแสนง่ายครับ ไก่คลุกขมิ้น ชุบแป้ง แล้วก็ทอด มี 3 ขั้นตอนหลัก
เริ่มจากเตรียมเครื่องคลุก (อันนี้ถามคุณแม่ของเพื่อนมาครับ)
เครื่องปรุงมี คือ ขมิ้น, กระเทียม, เกลือ, พริกไทยขาว, รากผักชีิ, น้ำปลา หรือ ซีอิ๊วขาว
เราต้องลอกเปลือกขมิ้นออกซะก่อน แต่ต้องระวัง มีดที่ใช้ในการปอกขมิ้น ต้องเก็บไว้สำหรับปอกขมิ้นโดยเฉพาะ
เพราะยางของขมิ้น จะทำลายความคมของมีด ทำให้ไม่สามารถใช้งานความคมของมีดเล่มนั้นได้อีก
(ความรู้นี้ เพื่อนมาบอกครับ และเขายังบอกว่า ความรู้นี้ แม่บอกมาอีกทีครับ)
แล้วก็เอากระเทียม เกลือ พริกไทยขาว รากผักชี ตำรวมเข้าด้วยกัน จนละเอียดชิ้นขมิ้นเล็กมากๆ
แต่ เมนูของผม มีแค่ ขมิ้น เกลือ รากผักชีลาว เท่าที่ในตู้เย็นมี
จากนั้นก็เอาไก่เป็นชิ้นๆ มาเลยครับ แล้วเอาเครื่องคลุก คลุกให้ทั่วเลยครับ
เพื่อใ้ห้ ขมิ้นเข้าไปในเนื้อไก่ได้มากขึ้น ผมก็เลยเอามีดบั้งไก่ ใ้ห้ถึงกระดูกเลยครับ ก่อนคลุก
แล้วก็ คลุกให้เข้ากับขมิ้น อาจจะใส่น้ำปลา หรือ ซีิอิ๊วขาว เพิ่มเติมได้ครับ
จากนั้น ก็ปล่อยหมักไว้อย่างนั้นล่ะครับ แล้วค่อยทอดวันรุ่งขึ้น
ขั้นต่อมา ชุบแป้ง ก็เอาแป้ง ผสมน้ำ คนให้เข้ากัน อย่าให้เหลว อย่าให้แป้งจับตัวเป็นก้อน
อันนี้ ผมใช้แ่ป้งโกกิสำหรับทำของทอด ครับ
จากนั้นก็เอาไก่ลงไปชุบแป้ง ผมเอาน้ำแป้งราด ให้ทั่วๆ ไก่เลยครับ เอาให้ชุ่มแป้งไปเลย
รูปนี้ขออภัยครับ มัวไปหน่อย
เอากะทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันเยอะๆ เอาให้ท่วมไก่ไปเลย แล้วตั้งไฟให้น้ำมันร้อนจัดเต็มที่
ขั้นที่ 3 คือ ทอด
และแล้ว ไก่ทอดชิ้นแรกในชีวิต ก็ลงกะทะ
แป๊บเดียว ไหม้ครับ ตกใจ ทำยังไงดี จะเอาขึ้นเลยไหม ข้างในจะสุกรึยัง
จึงได้เจอข้อควรระวังอีกจุดนึงของขมิ้นครับ หากใช้ขมิ้นเป็นส่วนผสมในของทอด
จะไหม้ไว้ และทำให้ดำเร็วครับ ดังนั้น ในการทอดครั้งแรกผมทำผิดพลาดเพราะไฟแรงเกินไปครับ
จึงลดไฟลงมา ให้ใช้ไฟอ่อน
จากนั้นก็ทอดไปซักระยะ พอเห็นว่า มันเหลืองน่ากิน น้ำในไก่ และน้ำในแ้ป้งเริ่มหมด ก็เอาขึ้นครับ
แล้วตามด้วยชิ้นที่ 2 ครับ พอใส่ไก่ลองไปใหม่ๆ ในกะทะจะออกมาดังรูปครับ
ทอดไปซักระยะ ก็ได้รูปนี้ออกมาครับ
ชิ้นนี้ สวยงามครับ ไม่ไหม้ด้วย เพราะใช้ไฟอ่อน แล้ว
ใจเย็นๆ รีบไม่ได้ เลยรู้ว่า การทำของทอด ต้องใจเย็นๆ อย่างยิ่ง ห้ามใจร้อน
ใจร้อน เร่งไฟ ของทอดไหม้ กินไม่ได้ ก็อดกิน เสียของ
และนี่คือ ชิ้นที่ 3 ครับ
ทอดไปทีละชิ้น เพราะกะทะเล็กหน่อยครับ เพื่อใส่น้ำมันให้ท่วมไก่ง่ายขึ้นครับ
แ่ต่ ชิ้นที่ 3 นี่ กลับมาไหม้หน่อยๆ แต่น้อยกว่าชิ้นแรกครับ ทอดนานไปหน่อย
ท้ายสุด หน้าตา ไก่คลุกขมิ้น ชุบแป้งทอด ก็ออกมาหน้าตาเช่นนี้ครับ
ชิ้นที่ 1 2 3 เรียงจากซ้ายไปขวา ครับ
จากนั้น ก็ขั้นสุดท้ายครับ ก็คือ หม่ำ
ตอนที่กิน ก็ลุ้นๆว่า ข้างในจะสุกรึเปล่า ไม่มั่นใจ แต่ปรากฏว่า สุกครับ ตื่นเต้น
ไก่ทอดครั้งแรกในชีวิต ที่ทำตั้งแต่ต้นเลยครับ ตอนเด็กๆ เคยแต่ทอดตอนใกล้เสร็จแล้ว ครับ
วันนี้ก็เลยได้ทานไก่ทอด ไหม้ๆ แต่ รสชาติก็โอเค ครับ จะได้เอาไว้ทำให้คนรักกิน
จบแล้วครับ
ชวนเพื่อนๆ ติชม ชี้แนะได้เต็มที่เลยครับ จะได้เอาไปปรับปรุงต่อไปครับ
หวังว่าคงทำให้เจริญอาหารได้บ้างนะครับ
ขอบคุณมากครับ
Reply With Quote
Originally Posted by pepsi5510
BIG THANKS FOR SBN
