วันนี้มาให้ 15 รายการของคุณแม่บ้าน.

สืบเนื่องมาจากกระทู้นี้ครับ.
http://siambrandname.com/forum/showthread.php?t=378414

วันนี้เลยเอามา 15 รายการตามคําขอ ของคุณแม่บ้าน หรือเพื่อนๆที่อยากทําทานเอง

1.ผัดไทยโบราณ กุ้งใหญ่ หรือกุ้งแม่น้ำ
2.ผัดหมี่แบบ ฮกเกี้ยน
3.โก้ยซี่หมี่
4.ราดหน้าเต้าซี่ทะเล
5.ข้าวผัดปู
6.ก๋วยเตี๋ยวสุโขทัยโบราณ
7.บะหมี่เกี๊ยว หมูแดง-ปู
9.ผัดซีอิ๊ว(ดูว่าง่าย แต่ มีเทคนิคที่จะทําให้อร่อย อิอิ)
10.ปลากระพง 3 รส
11.หูฉลามผัดแห้ง
12.หูฉลามน้ำแดง
13.หอยเป๋าฮื้อผัดน้ำมันหอย
14.ยําหอยเป๋าฮิ้อ
15.กระเพาะปลาน้ำแดง-ปู

และสูตรลับของความอร่อย นั่นคือ ข้าวหมูแดง..ทําอย่างไรให้น้ำราดหมูแดงอร่อยสุดๆ..
:):):)

ทั้ง 15 รายการ เพื่อนๆ ต้องการ เมนูไหน โพสเข้ามาถามวิธี และขั้นตอนการทําได้เลยนะครับ ผมไม่ปิดบัง อิอิ. เพราะทําได้หมด หรือจะนอกเหนือรายการ โพสเข้ามาขอได้เลย..ผมรับรองได้ว่า ทุกสูตร เที่ยบเท่าระดับภัตตาคาร หรือร้านก๋วยเตี๋ยวดังๆที่เพื่อนๆเคยทานกันมา.

กระทู้นี้ ผมถือว่า...ผมมาให้ความรู้แก่เพื่อนๆ..ที่ต้องการสูตร หรือจะนําไปทําอาหารทานเองก็ได้ครับ..แค่มาโพสว่า อยากทําอาหารอะไร เหอๆๆๆยกเว้นอาหาร ฝา-หรั่ง นะจ๊ะ..อิอิ บอกตรงๆว่า ไม่เป็น จ้าๆๆๆๆ.......


***หรือ หมูปิ้ง ทําไม ไม่หอม ไม่นิ่ม ไม่อร่อย ซักกกกะ ที...อิอิ****
เพื่อนอยากรู้ ก็ไม่หวง จ้าๆๆๆๆๆ



:):):)

อยากได้ทุกสูตรเลย อิอิ

อยากกินแต่ไม่อยากทำ ที่ผ่านมาทำอาหารให้แฟนกินตลอด เหอๆ:D

พี่หนูเชียร์เปิดอีกห้องเหอะ เอาห้องสูตรอาหาร จะได้เข้ามาหา
15 รายการนั้น หนูอยากได้ทุกอันเลยอ่ะ อ่านแล้วหิว..

แล้วหนูจะผอมได้มั้ยเนี่ย อิอิอิ อยากได้สูตรก๋วยเตี๊ยวสุโขทัยค่ะ รบกวนด้วยนะคะ

โอ้โห้...มีหวังทำทุกเมนูตามนั้น ผอมแน่ๆๆๆๆ ว่าแต่ขอพิกัดร้านลูกชายคุณเป๊บซี่ด่วนค่ะ เอาไว้เกิดผ่านไปใกล้ๆร้านเมื่อไหร่จะแวะไปชิม...งานนี้ไม่อิ่มไม่เลิก 55555555555555

พิว่าเปิดห้องครัว SBN ก็ดีนะคุณเป๊บซี่เพราะอย่างน้อยๆก็ให้ความรู้กับเพื่อนๆทุกคนที่อยากทำอาหารเมนูต่างๆหรือถือว่ามาเอาเคล็บลับไปในตัวด้วย.... ;);) อืม....ส่วนเมนูอาหารที่ว่ามา ว่างเมื่อไหร่รบกวนโพสไว้ให้หน่อยนะคะ พิจะเอามารวมเป็นเล่มๆอ่ะคะจะได้หาง่ายๆเวลาอยากทำเมนูไหน ไม่รู้จะเลือกสูตรไหนดี...อิอิ เอาเป็นว่าขอไม่ค่อยมากเลยนะคะ เอาทุกสูตรเลยล่ะกัน 55555 แบบว่า((งก)) อิอิ

ขอบคุณคุณเป๊บซี่มากๆนะคะ สงสัยจะต้องรบกวนให้เป็นอาจารย์ด้านอาหารแล้วล่ะ....:):)

Quote:

---

Originally Posted by greenpark

แล้วหนูจะผอมได้มั้ยเนี่ย อิอิอิ อยากได้สูตรก๋วยเตี๊ยวสุโขทัยค่ะ รบกวนด้วยนะคะ

---

จัดให้ครับ.
เตรียมวัตถุดิบ....
1.น้ำเปล่า 5 ลิตร ใส่กระดูกหมู (ข่าตั้ง) 1 ข้อใหญ่ๆ..ต้มให้เดือด อย่าคนบ่อยๆ เดี๋ยวน้ำจะขุ่น
2.ใส่เกลือนิดหน่อย แล้วตามด้วย ซีอิ้วขาว น้ำตาลก้อน(สําหรับทําน้ำซุปนะครับ)
3.กระเทียมเจียว....คงเจียวได้นะครับ.
4.น้ำตาลเชื่อม สําหรับใส่ก๋วยเตี๋ยว...ใช้น้ำตาลปีป เคี่ยวกับน้ำเปล่า ให้เดือดพอเหนียว.
5.ถั่วฝักยาวหั่นพอสวย
6.หมูสับ...(หมักด้วยซีอิ้วขาว น้ำมันหอย พริกไทย น้ำตาลนิดหน่อย)
7.ถั่วงอกต้องเตรียม
8.กุ้งแห้งฝอย
9.ผักชีแปลหั่นซอย
10.ต้อนหอมซอย
11.แค๊ปหมู...หาซื้อได้ทั่วไป
12.น้ำมะนาวเตรียมไว้
13.พริกป่น
14.น้ำตาลทราย
15.หมูแดง...ถ้ามี ถ้าไม่มี ไม่ต้องครับ.
16.เส้นเล็ก เลือกแบบ ใช้กับผัดไทย เส้นจะเหนียว และยาว

ขั้นตอนการทํา..

-เส้นเล็กพอหยิบมือ ใส่ถั่วงอก ถั่วฝักยาว ลงไปลวก ....แล้วสะบัดให้แห้ง...แล้วลงใส่ชาม.
-กระเทียมเจียวที่เตรียมไว้...ใส่เข้าไป..
-ตามด้วยหมูสับ ลวกในน้ำซุปต้มเดือด.
-ใส่กุ่งแห้ง น้ำมะนาว พริกป่น น้ำตาลทราย และน้ำตาลเชื่อมที่เราเตรียมไว้.
-ตักน้ำซุปใส่...และตามด้วยผักชีเปล ต้อนหอมซอย และเคียงด้วยแค๊ปหมู...

เรียบร้อยครับ.....ก๋วยเตี๋ยวสุโขทัย.:):)

หิวเลยครับ อิๆ

ขอบคุณ คุณ pepsi มากนะคะตอนอ่านสูตรนี่ท้องร้องเลย ยังไม่ได้กินข้าวเลย แล้วจะลองทำทานดูนะคะ ได้ผลยังไงจะมาบอกค่ะ ขอตัวไปเจี๊ยปึ่งก่อนนะคะ ทนไม่ไหวแล้ว อิอิอิ :D

อยากได้สูตรปลากะพงสามรสค่ะ

อยากได้สูตรผัดซีอิ๊วค่ะ คุณพ่อชอบทาน

ขอบคุณมากค่ะ

Quote:

---

Originally Posted by pepsi5510

1.น้ำเปล่า 5 ลิตร ใส่กระดูกหมู (ข่าตั้ง) 1 ข้อใหญ่ๆ..ต้มให้เดือด อย่าคนบ่อยๆ เดี๋ยวน้ำจะขุ่น

---

สงสัยมานานแล้วค่ะคุณอา pepsi ไอ้เจ้าส่วนคาตั่งต้มทำน้ำแกงมันต่างจากใช้ส่วนเอียเล้งยังไงคะ
ขอบคุณล่วงหน้าค่า:D

มาดัน รอชิมอยู่นะครับ

Quote:

---

Originally Posted by yainong

อยากได้สูตรปลากะพงสามรสค่ะ

---

จัดให้ครับ...
วัตถุดิบที่ต้องเตรียม
1.ปลากะพง หาซื้อได้ทั่วๆไป ซื้อแบเป็นชิ้นโตๆ(ถ้าชิ้นโตปลาจะตัวใหญ่ ถ้าตัวใหญ่จะเป็นปลาน้ำลึก ซึ่งมีประโยชน์แก่ร่างกาย เพราะมี โอเมก้า3 เมื่อได้มา ก็มาหั่นเป็นชิ้น ขนาดกว้างยาว 2นิ้วX2นิ้ว.
2.ต้นหอมซอย
3.หอมหัวใหญ่หั่นซอย
4.แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ
5.กระทียมสับ
6.ซอสจิ้มไก่ ของพันท้ายหรือแม่ประนอมก็ได้ครับ
7.มะเขือเทศซอยขนาดลูกเต๋า


มาเริ่มทํากันเลยครับ
เอาแป้วข้าวโพด และนําไข่มาตีแยกไว้ ...นําปลาลงไปชุบไข่ แล้วนํามาคลุกกับแป้งข้าวโพด ทําแบบนี้ทุกชิ้น..เมื่อได้แล้ว ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอกะว่าท่วมเนื้อปลา..ใช้ไฟแรง..กะว่าน้ำมันร้อนได้ที่แล้ว. ****อย่าใส่ตอนน้ำมันยังไม่ร้อนพอนะครับ..เดี๋ยวทอดแล้วปลาจะเหนียว ไม่กรอบอร่อย*** เมื่อน้ำมันร้อนแล้วใส่ปลาไปเลยครับ..ทอดให้เหลืองอ่อนๆ อย่าให้ไหม. เมื่อเหลืองแล้วก็ตักขึ้น วางบนกระดาษซับน้ำมัน ...เป็นเสร็จขั้นตอนที่1

นําเนื้อปลาทอดกรอบมาเรียงใส่จาน ให้สวยงาม ...อาจจะวางผักกาดหอมไว้ด้านล่างก่อน แล้วเรียงเนื้อปลาไว้ด้านบน.

ขั้นตอนที่2 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันนิดหน่อย เอากระเทียมสับลงไปเจียว...พร้อมทั้งหอมหัวใหญ่ ให้พอหอม อย่าให้กระเทียมใหม้นะครับ...เอาแค่พอเหลืองนิดๆ....แล้วใส่ซอสน้ำจิ้มไก่ลงไป...กะว่าพอสําหรับราดบนปลา อย่ามากไป หรือน้อยไป....เมื่อใส่ซอสน้ำจิ้มไก่ลงไปแล้ว...ใส่น้ำมันหอย 1 ช้อนชา ตามด้วยน้ำตาลทราย 1 ช้อนชาเช่นกัน..เมื่อเดือดได้ที่แล้ว..ปิดไฟ...แล้วใส่หอมซอยและมะเขือเทศลงไป แล้วคนให้เข้ากัน เป็นใช้ได้...

แล้วนํามาราดบนปลาที่เราเตรียมไว้ แล้วอย่าลืมแต่งด้วย ผักชี ที่ด้านบน..ส่วนด้านข้างรอบๆจาน...อาจจะแต่งด้วย มะเขือเทศ โดยหั่นเป็นแว่นๆ วางไว้รอบๆ...เพราะ อาหารตาต้องมาก่อนครับ...อิอิ:):)

Quote:

---

Originally Posted by nars

อยากได้สูตรผัดซีอิ๊วค่ะ คุณพ่อชอบทาน

ขอบคุณมากค่ะ

---

จัดให้ครับ...

วัตถุดิบที่ต้องเตรียมไว้...
1.หมู (ยังไงก็ต้องหมักหมูไว้ก่อนนะครับ)ถ้าไม่หมัก เมื่อผัดออกมาแล้ว หมูจะกระด้างและไม่หอมอร่อย. การหมัก..กะดูว่าเราจะทํามากน้อยแค่ไหน...ผมกะว่าทําหมู ครึ่งกิโลนะครับ...หมูนํามาหั่นซอยพอชิ้นใหญ่หน่อย อย่าหั่นชิ้นเล็ก เพราะเมื่อผัดออกมาแล้วจะไม่สวย.....เมื่อได้หมูที่เราหั่นไว้แล้ว..นํามาใส่น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ... ซีอิ้วขาว 1 ช้อน...โต๊ะ... พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ...แป้วข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ..น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ..ผงฟู(เบ็กกิ้งโซดา) 1 ช้อนโต๊ะ....ไข่ขาว 1ฟอง...ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไป...คลุกให้เข้ากัน แล้วทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง.

2.ผักคะน้า...เลือกแบบ ต้นกลางๆ แล้วมาหั่นเตรียมไว้..ที่ให้เลือกต้นกลางๆ เพราะปลายก้านคะน้าจะได้ไม่เหนียวครับ....
3.ไข่ไก่
4.น้ำมันหอย
5.ซอสแม๊กกี้
6.เส้นใหญ่ ต้องซื้อแบบเส้นใหญ่สําหรับผัดนะครับ.

ขั้นตอนการทํา...
ตั้งกะทะใช้น้ำมัน 1 ช้อนชา....ใช้ไฟแรง..รอให้กะทะร้อนจัดๆ...โดยดูว่ามีควันพวงพุ่งหรือยัง...ถ้ามีแล้ว..ใส่เส้นใหญ่ลงไปผัดให้เหลืองอ่อน แล้วเส้นจะหอมมากๆ...แล้วเอาขึ้นแยกเอาไว้. นี่คือการเตรียมเส้นก่อนผัดจริง...นี่คือสูตรความหอมของผัดซีอิ้ว..

การผัดจริง ครับ...
1.ใส่น้ำมันในกะทะ 1 ช้อนโต๊ะ...แล้วใส่หมูลงไป..(ผมแนะนําให้ทําทีละ 1 จาน เพราะ ก๋วยเตี๋ยวผัดซีอิ้ว ออกมาจะอร่อย น่าทาน และไม่มันหรือแฉะครับ) แล้วผัดให้หมูสุกออกสีเหลืองกลางแก่...แล้วใส่ผักคะน้าลงไป...แล้วตามด้วนเส้นที่เราผัดเตรียมไว้..ยีให้ทั่ว..ตามด้วย ซอสแม๊กกี้..1 ข้อนชา...น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา...แล้วใส่ซีอิ้วดํา...3-4 หยด...คลุกให้เข้ากัน..แล้วดันขึ้นไปด้านบน...ตรงกลางตอกไข่ลงไป...ตีไข่แดงให้แตกแล้วหมุนกะทะ...รอให้ไข่สุก แล้ว เอาส่วนที่เราไว้ด้านบน...มาวางตรงกลางไข่...เท่านี้ก็เสร็จครับ...เวลาตักใส่จาน..ตักขึ้นมา..เอาด้านล่างของส่วนผสมไว้ด้านบนจานนะครับ..เราจะเห็นว่า..ผัดซีอิ้วของเราจะมีไข่หุ้มอยู่ด้านบน...จะดูสวยงามน่าทานครับ..อิอิ

Quote:

---

Originally Posted by asiaticia

สงสัยมานานแล้วค่ะคุณอา pepsi ไอ้เจ้าส่วนคาตั่งต้มทำน้ำแกงมันต่างจากใช้ส่วนเอียเล้งยังไงคะ
ขอบคุณล่วงหน้าค่า:D

---

ที่ผมแยกตอบ..เพราะบอกตรงๆว่า อิอิ ทําไม่เป็น ที่เอากระทู้มารวมกันและตอบทีเดียว..


ไม่ว่ากันนะครับ....:confused::confused:

ตอบครับ..
ข่าตั้งกับเอียเล้ง...
ข่าตั้ง คือกระดูกใหญ่ช่วงขา เมื่อเอามาทําน้ำซุป ขั้นตอนจะไม่ยากเท่าไหร่..แต่ทุบให้หักครึ่ง..แล้วเอามาต้ม แค่ขั้นตอนเดียว และน้ำซุปจะไม่ค่อยขุ่นครับ.

ส่วนเอียเล้ง...ขั้นตอนยุ่งยากมาก...เพราะเอียเล้ง คือกระดูกสันหลัง..เป็นข้อๆยาว เมื่อเอามาทําน้ำซุป น้ำจะขุ่นมากๆ...ถ้าจะไม่ให้ขุ่น ต้องต้มน้ำกับเอียเล้ง เอาที่ขุ่นเททิ้งแล้ว...ต้องมาต้มครังที่สอง...น้ำจะไม่ขุ่น.. แต่ดีสําหรับน้ำซุปที่ชอบขุ่นๆ เช่น น้ำซุปก๋วยจับน้ำข้น...หรือน้ำซุปที่เอามาเป็นน้ำ stock ครับ. แต่ถ้าเอามาทําน้ำซุปแบบ ซุปน้ำใส จะใช้ไม่ได้เลยกับ กระดูกเอียเล้ง...แต่ถ้าใช้กระดูกเอียเล้ง...น้ำซุปจะอร่อยกว่ามาก..แต่ต้องทําเป็นครับ...คือ ต้ม 2 ครัง..จึงจะได้ซุปน้ำใส. ครับพี่ เจต...

Quote:

---

Originally Posted by greenpark

แล้วหนูจะผอมได้มั้ยเนี่ย อิอิอิ อยากได้สูตรก๋วยเตี๊ยวสุโขทัยค่ะ รบกวนด้วยนะคะ

---

คิดเหมือน คุณ greenpark เลยค่ะ แล้วเราจะลดความอ้วนได้ไหมค่ะเนี่ย อยากได้สูตรก๋วยเตี้ยวเนื้อตุ๋นค่ะ ไม่ต้องรีบนะค่ะ คุณ แป็บซี่ ขอบคุณล่วงหน้าค่ะ :)

Quote:

---

Originally Posted by wnonach

คิดเหมือน คุณ greenpark เลยค่ะ แล้วเราจะลดความอ้วนได้ไหมค่ะเนี่ย อยากได้สูตรก๋วยเตี้ยวเนื้อตุ๋นค่ะ ไม่ต้องรีบนะค่ะ คุณ แป็บซี่ ขอบคุณล่วงหน้าค่ะ :)

---

จัดให้ครับ.
การเตรียมวัตถุดิบ.
1.เนื้อวัว ผมมีให้ 2 สูตร แบบเนื้อล้วน กับเนื้อติดเอ็นแก้ว.

เนื้อล้วน...
เตรียมเนื้อ ใช้ตรงส่วนคอ หั่นเป็นชิ้นขนาดสวย อย่าให้เล็กเกินไป...เพราะเวลาตุ๋นเนื้อจะยุ่ยหมดครับ...
-ต่อมาตั้งกะทะหรือหม้อก็ได้ครับ...ซอยกระเทียมและขิงซอย ใส่เข้าไป...กะว่าเนื้อ 2 กิโล ใส่ขิงซอย 2 แง่งใหญ่ๆ และกระเทียม 7-8 ลูกโตๆ...แล้วเอาเนื้อที่เราเตรียม ใส่เข้าไปผัดด้วยกันให้หอม..กะว่าดูแล้วเนื้อไม่ติดกัน...ต่อเลย ใส่ เต้าเจี้ยว และใส่โป้ยกั๊ก 5-6ดอกลงไป...และตามด้วยน้ำสะอาด กะว่าพอท่วมเนื้อที่เราผัด พอเดือด...ก็เปิดไฟอ่อนๆ...เคี่ยวอีก 2 ชั่วโมง หรือนานกว่านั้นก็ได้ครับ..เราก็จะได้เนื้อตุ๋นสูตร 1 ไม่ติดเอ็น.

ต่อมาสูตร 2 เนื้อติดเอ็น...

เลือกเนื้อช่วงเอ็นน่อง 2 กิโล หั่นตามข้อแรก พอสวย..
ใช้หม้อใส่เนื้อเอ็นแก้วลงไป...ตามด้วยซอสแม๊กกี้ 4 ช้อนโต๊ะ....ซีอิ้วดํา 1 ช้อนชา...และตามด้วยน้ำสะอาด แค่พอท่วมเนื้อเอ็นแก้ว...ใส่เกลือ 1 ช้อนชา...(ผักคื่นฉ่าย ทุบละเอียด 3 ต้นรากทุบไปด้วยนะครับ อย่าทิ้ง...อบเชย ยาว 3 นิ้ว 2 แท่ง...ใบกระวาน 6 ใบ...พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ เอามาห่อผ้าขาวบาง ) แล้วเอาลงไปต้มพร้อมกันในหม้อ...พอเดือด ก็เปิดไฟอ่อน เคี่ยวอีก 2 ชั่วโมง...และอย่าลืมใส่น้ำตาลกรวด ให้พอหวาน อย่าให้หวานมากนะครับ...เราก็จะได้เนื้อติดเอ็น สูตร 2.

เราได้ 2 สูตรแล้ว ตามแต่จะชอบ...เราก็มาเตรียมอย่างอื่นกันครับ..

2.ถั่วงอก
3.ผักคื่นฉ่าน ซอยพอสวย อย่าให้เล็กเกินไป
4.น้ำมันกระเทียมเจียว
5.ลูกชิน.แล้วแต่จะชอบเจ้าไหน...ก็คงหาซื้อเองนะครับ อิอิ ผมทําลูกชิน ม่ายยยเปง อิอิ
6.ต้นหอมซอย อันนี้ต้องซอยละเอียด
7.เส้น..ตามแต่จะชอบ..แต่ขอบอก ถ้าเส้นบะหมี่เหลือง...(ก่อนลวกเส้น...เอาแช่ลงในน้ำสะอาดก่อน ไม่ต้องนาน กะว่าให้แป้งที่เคลือบเส้นออก แล้วค่อยเอามาลวกครับ...เพราะถ้าลวกเลย...อิอิ บางทีเส้นบะหมี่จะเหนียวติดกัน)
8.ตังฉ่าย

ขั้นตอนการทํา..

เอาเส้นที่เราชอบพร้อมถั่วงอก. ใส่กระชอนลวกเส้น..บะบัดให้สะเด็ดน้ำ แล้วใส่ชาม..แต่อย่าลืมเอาลูกชิ้นใส่ไปในหม้อก่อน..เพื่อให้ลูกชิ้นสุก
-เมื่อเราได้เส้นลวกแล้ว ใส่กระเทียมเจียว..ตั้งฉ่ายนิดหน่อย...ตามด้วยผักคื่นฉ่าย..ต้นหอมซอย ตามด้วยน้ำซุปและลูกชิน และสุดท้าย เนื้อตุ๋น ที่ทําเตรียมไว้. เท่านี้ก็เรียบร้อยแล้วครับ...

http://images.temppic.com/04-10-2009...0.83447600.jpg

ส่วนน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว ผมได้เคยโพสเอาไว้แล้ว..ต้องเปิดย้อนดูหน่อยนะครับ...อิอิ
:):):)
ส่วนผักกาดหอม แล้วแต่จะใส่หรือไม่ก็ได้ครับ...ถ้าใส่ ควรเป็นพวกเกาเหลา แต่ถ้าพวกมีเส้น...ไม่ควรใส่ เพราะจะเสียรสชาดของก๋วยเตี๋ยว อิอิ

อันนี้ถามส่วนตัวคะ คุณซี่ชอบทำอาหาร หรือว่าส่วนตัวเป็นเชฟ เป็นเจ้าของกิจการร้านอาหารหรือเปล่าคะ แอบสงสัย ขอบคุณมากมายคะ แต่แมงไม่มีเวลาทำอาหารเท่าไหร่เลย (อ้าง) :)

Quote:

---

Originally Posted by pepsi5510

ที่ผมแยกตอบ..เพราะบอกตรงๆว่า อิอิ ทําไม่เป็น ที่เอากระทู้มารวมกันและตอบทีเดียว..


ไม่ว่ากันนะครับ....:confused::confused:

ตอบครับ..
ข่าตั้งกับเอียเล้ง...
ข่าตั้ง คือกระดูกใหญ่ช่วงขา เมื่อเอามาทําน้ำซุป ขั้นตอนจะไม่ยากเท่าไหร่..แต่ทุบให้หักครึ่ง..แล้วเอามาต้ม แค่ขั้นตอนเดียว และน้ำซุปจะไม่ค่อยขุ่นครับ.

ส่วนเอียเล้ง...ขั้นตอนยุ่งยากมาก...เพราะเอียเล้ง คือกระดูกสันหลัง..เป็นข้อๆยาว เมื่อเอามาทําน้ำซุป น้ำจะขุ่นมากๆ...ถ้าจะไม่ให้ขุ่น ต้องต้มน้ำกับเอียเล้ง เอาที่ขุ่นเททิ้งแล้ว...ต้องมาต้มครังที่สอง...น้ำจะไม่ขุ่น.. แต่ดีสําหรับน้ำซุปที่ชอบขุ่นๆ เช่น น้ำซุปก๋วยจับน้ำข้น...หรือน้ำซุปที่เอามาเป็นน้ำ stock ครับ. แต่ถ้าเอามาทําน้ำซุปแบบ ซุปน้ำใส จะใช้ไม่ได้เลยกับ กระดูกเอียเล้ง...แต่ถ้าใช้กระดูกเอียเล้ง...น้ำซุปจะอร่อยกว่ามาก..แต่ต้องทําเป็นครับ...คือ ต้ม 2 ครัง..จึงจะได้ซุปน้ำใส. ครับพี่ เจต...

---

แหม้!คุณอา pepsi พามาถึงบางอ้อเลยค่ะ:D
ถามต่ออีกนิดนึงนะคะ ถ้าใช้เอียเล้งต้มไฟเบามากๆน้ำแรกก็ยังขุ่นอยู่ดีใช่ปะคะ:confused:
ขอบคุณค่าคุณอา pepsihttp://www.meejai.com/mjphoto.php?imgid=18615

Quote:

---

Originally Posted by Jellyfish

อันนี้ถามส่วนตัวคะ คุณซี่ชอบทำอาหาร หรือว่าส่วนตัวเป็นเชฟ เป็นเจ้าของกิจการร้านอาหารหรือเปล่าคะ แอบสงสัย ขอบคุณมากมายคะ แต่แมงไม่มีเวลาทำอาหารเท่าไหร่เลย (อ้าง) :)

---

ครับ...ถามเป็นเจ้าของกิจการร้านอาหารหรือเปล่า....
ตอบ...ไม่ได้เป็นครับ ผมเป็นเจ้าของกิจการนําเข้า เคมีอาหาร และหัวกลิ่น หรือว่าตัวแต่งกลิ่นครับ.. เช่นพวกขนมปัง พวกเบเกอรี่ พวกเครื่องดื่ม พวกท๊อฟฟี่ และอีกหลายอย่าง...ต้องมีการแต่งกลิ่นเพื่อความหอม. ครับ

แต่ผมเปิดร้านให้ลูก เกี่ยวกับด้านอาหาร ซึ่งส่วนใหญ่จะเป็นอาหารระดับภัตตาคาร แต่ราคาชาวบ้าน ได้มีสิทธิลิ้มลองครับ..เช่น

พระกระโดดกําแพง
หูฉลามน้ำแดง
กระเพาะปลาหม้อไฟ
หมูตุ๋นยาจีน (บักกุ๊ตเต๋หม้อดิน)
ข้าวผัดปู
ราดหน้าหอยเป๋าฮื้อ
หูฉลามผัดแห้ง
และอีกมากมาย...ครับ

ถามว่าเป็นเชพหรือเปล่า.....
ตอบครับ...ไม่เคยทําอาหารมาก่อนครับ. ส่วนมากแม่บ้านทําให้ทาน..แต่เปิดร้านให้ลูก พอลงมือทํา แบบว่ามันออกมาเอง ทั้งรสชาด สีสัน การจัดวางรูปแบบอาหาร...ผมถือหลัก อาหารตาต้องมาก่อน...และตามมาด้วยรสชาดความอร่อย...แต่ถ้าไปต่างจังหวัดหาลูกค้า เพราะผมต้องไปทั้ง เหนือ ใต้ อีสาน ก็ปล่อยให้ลูกทําครับ.

:):)

Quote:

---

Originally Posted by asiaticia

แหม้!คุณอา pepsi พามาถึงบางอ้อเลยค่ะ:D
ถามต่ออีกนิดนึงนะคะ ถ้าใช้เอียเล้งต้มไฟเบามากๆน้ำแรกก็ยังขุ่นอยู่ดีใช่ปะคะ:confused:
ขอบคุณค่าคุณอา pepsihttp://www.meejai.com/mjphoto.php?imgid=18615

---

ตอบครับ
แม้จะเปิดไฟอ่อนมากๆ ก็ยังขุ่นครับ และเสียเวลามาก
ทางที่ดี...ต้องต้มแบบว่า..เดือดแรก ใส่เอียเล้งแล้วเปิดไฟอ่อน อีก 20 นาที แล้วเทน้ำที่ขุ่นทิ้ง...เพราะต้องการให้เลือดที่ติดอยู่ในข้อกระดูกสุก...เมื่อต้มน้ำที่สอง น้ำซุปจะไม่ขุ่นครับ...แต่ตอนที่ต้มอย่าปิดฝาหม้นะครับ...รับรองได้น้ำซุปที่ใส และหอม กว่า น้ำซุปข่าตั้ง....:):)

ตามเข้ามาขอความรู้ .. สารภาพตามตรงว่าทุกเมนูที่คุณpepsiมี
ชอบกินหมดเลย 555+

ส่วนตัวชอบทำกับข้าวให้ที่บ้านทาน
แต่ลองทำข้าวหมูแดงแล้ว..น้ำราดไม่เวิร์คเลยค่ะ
ยากมากเลยข้าวหมูแดงกับข้าวขาหมูเนี่ย

รบกวนขอสูตรน้ำราดของข้าวหมูแดงนะคะ..นะคะ
^^
ขอบคุณค๊าาาาา

This page save wai laew kha, very useful kha this post, love it ! khun Pepsi nee knowledge lai darn jung loei na kha, tarm arn talord loei kha. ps. thank you for all friends member that sharing posted duay kha. With great respect kha.

แหม อยากให้สามีทำกับข้าวกับปลาเก่งอย่างนี้บ้างจัง :D

Quote:

---

Originally Posted by AnnAnnAntz

ตามเข้ามาขอความรู้ .. สารภาพตามตรงว่าทุกเมนูที่คุณpepsiมี

ชอบกินหมดเลย 555+

ส่วนตัวชอบทำกับข้าวให้ที่บ้านทาน
แต่ลองทำข้าวหมูแดงแล้ว..น้ำราดไม่เวิร์คเลยค่ะ
ยากมากเลยข้าวหมูแดงกับข้าวขาหมูเนี่ย

รบกวนขอสูตรน้ำราดของข้าวหมูแดงนะคะ..นะคะ
^^

ขอบคุณค๊าาาาา

---

ตามคําขอครับ...ข้าวหมูแดง
วัตถุดิบที่ต้องเตรียม ทําหมูแดง........(ขนาดหมู 2 กิโลนะครับ)
1.เนื้อหมูสันคอ ให้ทางเขียงหมูหั่น บอกว่าจะเอาไปทําหมูแดง เค้าจะหั่นออกมาสวยเลยครับ
2.รากผักชี 15 ราก
3.เม็ดพริกไทย กะ 15-20 เม็ด เอามาตําอย่าให้ละเอียดมาก
4.แบะแซ...(น้ำตาลเหนียว)ซื้อแบบอย่างใสนะครับ...

เอาเนื้อหมูเรียงใส่ถาดไว้...เอารากผักชี....พริกไทยที่เตรียมไว้...ใส่น้ำมันหอย 5ช้อนโต๊ะ...ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต๊ะ....น้ำตาลทราย2 ช้อนโต๊ะ...ใส่น้ำสะอาด พอท่วมเนื้อหมู...เติมสีแดง..(หาซื้อได้ที่ร้านอุปกรณ์เบเกอรี่ ชนิดซอง)ประมาณ กะให้น้ำแช่หมูออกสีแดง แล้วทิ้งไว้..2 วันก่อนอบ นะครับ.(ใส่ตู้เย็นไว้ ไม่ต้องเย็นจัด)

การเตรียมน้ำซอสทาหมูแดงขณะอบ
แบะแซ..ใส้มันนิดหน่อย เคียวกับไฟอ่อนๆ..พอละลายดีแล้ว..ใส่น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ..น้ำตาลทราย นิดหน่อย ออกพอหวานนิดๆ เค็มหน่อยๆ.. เตรียมเอาไว้.

เมื่อหมูแดงที่เราเก็บไว้ได้ 2 วัน เมื่อเอาออกมา จะมีสีแดง..และน้ำซอสต่างๆได้ซึมเข้าไปในเนื้อหมูแล้ว...ก็จัดการ..เปิดเตาอบ..ให้ร้อนก่อน 270 องศา เมื่อความร้อนได้ที่แล้ว..ก็เอาถาดหมูแดงใส่เข้าไปอบ 15 นาที...เมื่อได้ 15 นาที..ดึงถาดออกมา ทาด้วยน้ำซอสที่เราเตรียมไว้ ให้ทั่ว แล้วอย่าลืมกลับเนื้อหมู เอาด้านล่างขึ้นบน เดี๋ยวจะสุกไม่เท่ากัน...แล้วอบอีก 15 นาที...แล้วเอาออกมาทาด้วยน้ำซอสอีกครั้ง...แล้วอบอีก 10 นาที...ก็เอาออกได้ เมื่อเอาออกมาแล้ว...ทาน้ำซอสทับอีกครั้ง...หมูแดงจะสวยเงางาม และหอม อร่อยอย่าบอกใครเชียว.

หมูแดงเราได้แล้ว...เราก็มาเตรียมการทําน้ำรนาดหมูแดงกันครับ.
วัตถุดิบต้องเตรียม

1.แป้งข้าวโพดให้ผสมน้ำเตรียมไว้ แป้ง 10 ช้อนโต๊ะ ผสมน้ำ 3 แก้วน้ำดื่ม
2.สีแดงผสมน้ำเตรียมไว้
3.น้ำตาลปี๊ป เตรียมไว้ 1-2 กิโล
4.ตะไคร้ 2 ต้น(เอารากไว้ อย่าตัดตูดทิ้ง)
5.รากผักชี 5 ต้น
6.ใบกระวาน 5 ใบ
7.อบเชย 2 แท่ง ขนาด 2 นิ้ว
8.ดอกโป้ยกั๊ก 5 ดอก
9.เม็ดพริกไทยตํา 10 เม็ด
10.ถั่วบด.....ให้ซื้ออย่างดี ที่ห้างฯ เอาแบบบดละเอียดของ..natural สมูด
11.งาขาวคั่วพอเหลือง
12.ซอสมะเขือเทศ

ขั้นตอนการทําน้ำราด..
ตั้งน้ำประมาณ 2 -3 ลิตร(หรือ กิโลก็ได้ครับ) ใส่เครื่องเทศลงไป ตะไคร้ เอามาทุบ แต่แตกนะครับ ไม่ต้องตําให้ละเอียด แค่ทุบให้แตกก็พอ...ผักชีทุบให้ละเอียด..ใบกระวาน โป้ยกั๊ก อบเชยใส่ไปเลยไม่ต้องทําอะไร...พอน้ำเดือดแล้ว...กรองเอาเครื่องเทศต่างๆออก...

ขั้นตอนที่สอง...นำน้ำที่กรองแล้ว ตั้งไฟอีกครั้ง...พอเดือดตอนนี้ใส่น้ำตาลปี๊ป กะว่า ให้หวานตามใจเรา...และใส่ซีอิ้วขาวตามลงไป...กะว่า ออกหวานเค็มนิดหน่อย.ใส่ซอสมะเขือเทศเข้าไป ครึ่งถุง ตอนนี้น้ำจะออกแดงมีรส หวาน เค็มและเปรี้ยวนิดหน่อย..พอได้ที่ก็ใส่สีแดงที่เราเตรียมไว้เข้าไป...ไม่ต้องกลัวว่าน้ำจะแดงแปร๊ดๆๆนะครับ..ต่อมาเราก็ใส่ซีอิ้วดําอย่างหวาน เข้าไปตัดสีแดงแปร๊ดๆๆ...น้ำตอนนี้จะออกสีแดงอมส้ม...จะดูสวยงามครับ...เมื่อเดือดอีกหน..ใส่ถั่วบดที่เราซื้อเตรียมไว้...ใส่ไป ครึ่งขวด แล้วคนให้เข้ากัน..เมื่อเดือดอีกครั้ง..ตามด้วยแป้งข้าวโพด (ต้องใส่ทีละน้อยๆแล้วคน จะได้ไม่เป็นเม็ดแป้งนะครับ...พอเหนียวตามที่เราต้องการ..ก็พอครับ จําไว้อย่าง เมื่อน้ำราดอุ่นตัว จะเหนียวขึ้นกว่าเดิมนะครับ...ดังนั้น การใส่แป้งต้องระวังอย่าให้เหนียวไป) เมื่อได้ที่เราก็ปิดไฟ...แล้วสุดท้ายตามด้วย งาคั่ว...รับรองได้ว่า สูตรนี้ ทั้งหอมและอร่อยครับ...สูตรนครปฐม ยังอายเลยครับ.

เสร็จขั้นตอนการทําหมูแดง....
และที่สําคัญ ข้าวที่หุง...อย่าใช้ข้าวหอมนะครับ....เพราะมันไม่เข้ากัน ต้องใช้ข้าวเก่าอย่างเดียวหุงออกมา จะเป็นเม็ดและไม่มีกลิ่น ซึ่งเอามาทําข้าวหมูแดง ได้อร่อยมากๆครับ.

:):):)

_/l\_

ขอบพระคุณคุณอาเป๊ปซี่มากๆค่ะ
มีส่วนผสมหลายอย่างมากเลยที่หนูขาดหายไป..มิน่าล่ะถึงไม่อร่อยสักที
นอกจากมาโพสต์บอกแล้วยังกรุณาPMมาบอกด้วย
ซาบซึ้งจริงๆค่ะ T^T

สีบเนื่องจาก กระทู้ก่อนหน้านี้ของคุณเป๊ปซี่ให้สูตรข้าวหน้าไก่ วันนี้เลยลองทำ แล้วเอาการบ้านมาส่งค่ะ พร้อมกับขอสูตร บะหมี่ผักฮกเกี้ยนด้วยค่ะ ขอบคุณค่ะ
http://i266.photobucket.com/albums/i...n/DSC06959.jpg