ยำกุ้งต้มน้ำตาล เมนูเด็ด ยำรสเลิศ ที่นี่ทีเดียว ไม่อยากให้คุณพลาด !!!
วันนี้มีทีเด็ด ครับ
พ่อครัวตัวจริงที่ได้รับการถ่ายทอดและฝึกปรือวิทยายุทธทำอาหารจากท่านแม่มาตั้งแต่วัยเด็ก
โชว์ฝีมือ ยำกุ้งต้มน้ำตาล ให้พวกเราได้ลิ้มรสอันโอชะ ของยำรสเลิศ หาที่ไหนไม่ได้อีกแล้ว
เมนูเด็ดวันนี้ ก็คือ ยำกุ้งต้มน้ำตาล
http://www.meejai.com/mjphoto.php?imgid=135189
โดยวัตถุดิบหลักของเราก็คือ กุ้งต้มน้ำตาล และมีวัุตถุดิบเสริม คือ ปลาเค็มแห้ง
ซึ่งกุ้งต้มน้ำตาลจะให้อร่อย ต้องตัวใหญ่ๆ และเราคัดเลือกมาอย่างดี จากร้านดังทางใต้
(อันนี้ พ่อครัวบอกว่า เป็นร้านประจำของตระกูลครับ)
http://www.meejai.com/mjphoto.php?imgid=135184
หมายเหตุ ไม่แนะนำให้ ใช้ ปลาทูแห้งตัวเล็ก (ลูกปลาทู) ตามเหตุผลในภาพที่ลิงก์นี้
ส่วนน้ำยำ มีมะกรูดหั่นฝอยมากๆ พริกขี้หนูซอยค่อนข้างละเอียด
และหอมแดงซอย เป็นส่วนประกอบหลัก
พ่อครัวบอกว่า ที่เลือกใช้มะกรูด ไม่ใช้ ผักชี หรือ ต้นหอม เพราะว่า
มะกรูดให้กลิ่นที่หอม ชวนให้อยากลิ้มรสมากขึ้น
http://www.meejai.com/mjphoto.php?imgid=135185
จากนั้น มาถึงขั้นตอนผ่าและบีบมะนาว เรามีคลิบมาให้ได้ชมวิธีการผ่าและบีบมะนาว
ที่ไม่ให้มะนาวออกมาขม ซึ่งมีวิธีการดังคลิปครับ
http://www.youtube.com/watch?v=KMkffcaaeXE
รายละเอียดเพิ่มเติมครับ
Description:
วิธีผ่ามะนาว
โดยปกติ เมื่อเราจะบีบมะนาว เรามักจะผ่าครึ่งมะนาวออกเป็น 2 ซีก
ซึ่งทำให้การผ่านั้น ผ่าเอาความขมที่อยู่ในแกน กับ เมล็ดของมะนาวออกมา
ทำให้ น้ำมะนาวที่ได้มีรสขม อาหารที่ทำนั้นก็ไม่ทำให้เจริญอาหารเท่าที่ควร
ดังนั้น คลิบนี้จึงเกิดขึ้นเพื่อแสดงวิธีผ่ามะนาวเพื่อไม่ให้โดนรสขมทำลายรสชาติ
ทำได้โดย แบ่งมะนาวเป็น 3 ส่วน โดยผ่าไม่ให้โดนแกนกลางของมะนาว
ดังในคลิปนะครับ สังเกตที่ขั้วของมะนาว ปกติถ้าแบ่งครึ่งการผ่าก็จะโดนขั้ว
ซึ่งเป็นแกนกลาง ดังนั้น เราจึงเลี่ยงไม่ผ่าตรงกลางนะครับ
จากนั้น เอาซีกที่มีแกนกลาง มาผ่าอีกรอบ โดยตัดเอาแกนกลางออกไปครับ
จะเห็นว่า เมล็ด ก็ยังเป็นเม็ดๆ ไม่ได้ถูกผ่าออกไปด้วย ความขมจากทั้งเมล็ด
และแกนกลางก็ไม่ออกมาทำลายรสชาติแล้วครับ
-------------------------------------------------------------------------------
วิธีบีบมะนาว
ปกติหลายๆ คนใช้มือบีบ ทำให้มือเปื้อน และบางครั้งบีบน้ำออกมาได้ไม่มากนัก
ขึ้นอยู่กับแรงบีบของแต่ละคน วิธีนี้ ใช้มีดช่วยในการบีบ ทำให้มือไม่เปื้อนกรดของมะนาว
และได้น้ำมะนาวออกมาเยอะกว่า แต่ ก่อนบีบอย่าลืมเอาเมล็ดมะนาวออกก่อนนะครับ
ลองทำดูนะครับ ได้ผลอย่างไร มาแบ่งปันกันนะครับ
ขอบคุณมากครับ
-------------------------------------------------------------------------------
หลังจากขั้นตอน ผ่าและบีบมะนาว ผ่านไป ตามด้วย ทำน้ำยำ
ในการทำน้ำยำ มีเครื่องปรุงอีกอย่างที่เราใช้คือ น้ำปลา
พ่อครัวบอกว่า เมนูยำรสเลิศ เขาจะไม่ใช้พวกซอสหรือซีอิ๋วทั้งหลาย
แต่จะใช้เพียง น้ำปลา เติมรสชาติ ลดความเปรี้ยวของมะนาว
และคลุกเคล้ากับเครื่องน้ำยำ ดึงรสชาติออกมาได้แสนอร่อย
http://www.youtube.com/watch?v=IUyyzVicPnM
ในระหว่างคลุกเคล้าน้ำยำให้กลมกล่อม เราก็ได้กลิ่นหอมๆ
ของมะกรูด มะนาว หอมแดง น้ำปลา และพริก เคล้ากันไป หอมมากๆ ครับ
ยั่วน้ำลายได้อย่างดีเลยครับ เพียงได้ิกลิ่น น้ำลายก็ไหล แล้วครับ
ยิ่งอยากให้เสร็จไวๆ อยากกินเต็มที่แล้วครับ :D
แต่เราต้องอดใจเอาไว้ และเก็บอาการ ระหว่างนั้นก็ซู้ดดด น้ำลายกลับไปก่อน
เดี๋ยวหล่นลงในยำแล้วยำจะกร่อย
http://www.meejai.com/mjphoto.php?imgid=135186
จากนั้น เราก็เอาไปใส่ในถ้วยกุ้งต้มและปลาเค็มเตรียมยำ
http://www.meejai.com/mjphoto.php?imgid=135187
แล้วเราก็คลุกเลยครับ
http://www.youtube.com/watch?v=7iRlk5c8kKI
เมื่อคลุกแล้วก็จะได้หน้าตาออกมาอย่างนี้แหละครับ
http://www.meejai.com/mjphoto.php?imgid=135188
อันนี้ จัดให้สวยๆ เน้นความสวยงาม เอาไปเสริฟให้กับพ่อ แม่ พี่น้อง คนที่รัก ครับ
http://www.meejai.com/mjphoto.php?imgid=135189
ส่วนสำหรับพวกเราที่ไม่เน้นความสวยงาม เน้นปริมาณ
ก็เลยต้องตักแบบเต็มๆ จานไปเลย เพราะมีกันหลายคนครับ
http://www.meejai.com/mjphoto.php?imgid=135190
http://www.meejai.com/mjphoto.php?imgid=135191
http://www.meejai.com/mjphoto.php?imgid=135192
เอาล่ะครับ ใครมีข้าวสวยพร้อมอยู่แล้ว ก็ลุยได้เลยครับ
สำหรับผม ขอตัวไปกินยำรสเลิศ ยำกุ้งต้มน้ำตาล ก่อนนะครับ
ขอบคุณครับ
Re: ยำกุ้งต้มน้ำตาล เมนูเด็ด ยำรสเลิศ ที่นี่ทีเดียว ไม่อยากให้คุณพลาด !!!
ไม่เคยเห็นเมนูนี้เลย หากมีโอกาสจะทำทานมากครับ
สมัคร slotxo
