ทําทีไร..ขุ่นทุกทีเลย.

http://images.temppic.com/14-03-2011...0.35968400.jpg

วันนี้ว่างๆครับ..การทําน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว แบบหอม อร่อย และไม่ขุ่นครับ
ท่านเคยสังเกตุหรือเปล่าครับ...ว่าทําไมน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวบางร้านใส รสชาติดี
แต่บางร้านขุ่นคลัก อีกทั้งสีเข้มๆ ดูแล้ว กินไม่ลง...


วันนี้เอาวิธีต้มน้ำซุปให้ใส ครับ...
ขั้นตอน วัตถุดิบ...
1.หม้อก๋วยเตี๋ยวขนาด 18 นิ้ว...ถ้าไม่ถึงก็ลดขนาดลงเองนะครับ
2.กระดูกหมู (เล้ง) 2 กก.
3.น้ำตาลกรวด กะพอหวานพอครับ
4.น้ำปลา
5.ใบเตย 5 ใบ

ขั้นตอนแรก...ต้มน้ำเปล่าให้เดือด
พอเดือด ใส่ น้ำปลาลงไป 3 ทัพพี ถ้ายังไม่เค็มถูกใจ ก็เพิ่มได้ครับ
ใส่น้ำตาลกรวดตามลงไป ค่อยๆใส่ พอหวานได้ที่ก็พอครับ
ตามด้วยเล็ง ลงไป
แล้วใส่ใบเตยลงไป (ใบเตยเอามามัดก่อนก็ดีครับ)

ข้อสําคัญ...อย่าปิดฝาหม้อให้สนิทนะครับ...เพราะถ้าปิดฝาหม้อสนิท น้ำจะขุ่นทันทีนะครับ..
แง้มๆ ไว้....เมื่อน้ำเดือดแล้วให้ลดไฟลง ก็ OK ครับ....เราก็จะได้น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวน้ำใส น่ากิน
น่ารับทาน...

:p ชอบกินก๋วยเตี๋ยวค่ะ อยากลองทำกินเองบ้างจัง
ขอบคุณ คุณpepsi5510 ค่ะ สำหรับวิธีการทำน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวน้ำใส
และเทคนิคการทำให้น้ำไม่ขุ่น ไม่รู้มาก่อนเลยนะคะ แค่การแง้ม หรือ ปิดฝาหม้อสนิท นี่ทำให้น้ำซุปที่ออกมาแตกต่างกัน

ชอบกินก๋วยเตี๋ยวเหมือนกันครับ ไม่เคยทำกินเองเลยครับ เห็นรูปที่พี่ pepsi5510 ทำดูน้ำใสน่ากินดีครับ ไม่เคยรู้มาก่อนเลยครับว่าน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวใส่ใบเตยด้วย ใส่ทำไมครับ ใส่เพื่อเอากิน ขอความรู้ด้วยครับ ขอบคุณครับ :)

ขอบคุณสมาชิกทุกคนที่เคารพต่อข้อตกลงในการอาศัยอยู่ร่วมกันและแบ่งปันสร้างสรรค์สาระเก็บไว้ให้ในชุมชนแห่งนี้

ครับ พี่ webmaster
สูตรของผมเอง...ส่วนมากจะไม่ค่อยเห็นมีใครใส่กัน...
แต่ของผมใส่เข้าไป...น้ำซุปจะหอม น่ารับทาน
ยิ่งเวลาลูกค้าซื้อกลับบ้านเอาไปทานตอนเย็น...เมื่อเราแยกน้ำซุป
ส่วนมากเมื่อน้ำซุปเย็นจะออกกลิ่นสาบนิดๆครับ...
ไม่เชื่อลองซื้อกลับมาบ้านของร้านทั่วๆไป....เอามาทานตอนเย็น เมื่อเราเปิดถุง
กลิ่นจะออก หืนนิดๆ..

แต่เมื่อเราเอาใบเตยไปต้มด้วย..
น้ำซุปจะออกหอมน่าทาน...แต่ไม่ใช่น้ำซุปออกกลิ่นใบเตยนะครับ
เพราะเราใช้แค่ 5 ต้น แล้วมัด ไม่ต้องทุบให้แตก...เอาลงไปต้ม
แม้เราจะทิ้งไว้เมื่อลูกค้านํากลับบ้านทานตอนเย็น...
น้ำซุปจะไม่มีกลิ่นหืน หรือออกสาบเลยครับ...
ที่ร้านก็ทําอยู่ทุกวันนี้ครับ...
แต่จะขายแค่วันละ 3 ชั่วโมง คือ 11.00ถึง 14.00 น.ครับ
ก๋วยเตี๋ยวสุโขทัย สูตรดั้งเดิมครับ...มีเฉพาะ พุธ พฤหัส ศุกร์ เท่านั้นครับ

ว้าว ความรู้ใหม่เลยค่ะ ต้มน้ำซุปใส่ใบเตยด้วย น้ำซุปจะไม่มีกลิ่นหืน ขอบคุณ คุณ pepsi5510 มากๆค่ะ

ขอบคุณคุณ pepsi5510 มากครับ ได้ความรู้เพิ่มแล้วจะไปสังเกตุเวลาไปกินก๋วยเตี๋ยวตามร้านก๋วยเตี๋ยวครับ

ขอบคุณ คุณ pepsi5510 ครับ ที่เข้ามาให้ความรู้ ในการทำน้ำซุป
ชอบก๋วยเตี๋ยวน้ำใส ด้วยครับ

และขอบคุณครับ สำหรับเคล็ดลับ ใส่ใบเตย ไม่เคยรู้มาก่อนเลยครับ
รู้มาอย่างเดียวเลยครับ ใส่ให้หอม

ขอบคุณค่ะ เพิ่งรู้เคล็ดลับให้น้ำซุปใส ว่าอย่าปิดฝาหม้อสนิท ...

ไม่เคยทานน้ำซุปก๊วยเตี๋ยวที่ใส่ใบเตยเลยค่ะ คงหอม อร่อย

แบบนี้เราก้อน่าจะเอามาทำซุปอย่างอื่นได้ด้วยซิค่ะเนี้ย ขอบคุณมากค่ะ

ขอบคุณสูตรดีๆมาแบ่งปันนะคะ จำได้ว่าตอนเด็ก
ป๊าจะชอบบอกว่า เราต้องคอยตักฟองๆและขุ่นๆที่ลอยขึ้นมาตอนน้ำเดือดทิ้งน้ำจะใสน่าทาน
จำได้ว่าตักจนเหนื่อย เพราะลอยขึ้นมาตลอดเรย สงสัยเปิดไฟแรงไป 555+ ก้อยังไม่น่าทานเหมือนที่ป๊าทำให้กิน

เห็นการทำก๋วยเตี๋ยวแล้วก้อชอบค่ะ ตอนเด็กที่บ้านชอบทำก๋วยเตี๋ยวให้ทานแบบว่า
สนุกมากกกก วันไหนป๊ากับแม่ทำให้เนี่ย
ลูกๆสนุกกันทั้งบ้านค่ะ เติมกินกันทั้งวัน มีของครบเรย กระบวย แล้วก้อที่ลวกเส้น เหมือนร้านค้าเลย
สนุกตรงได้ทำนี่ล่ะค่ะ ^^