ใกล้เทศกาลขนมไหว้พระจันทร์แล้ว...วันนี้มาสอนวิธีทํา จ้าๆๆ
วันนี้ผมมาสอนการทําขนมไหว้พระจันทร์ แบบว่า เหมือนมืออาชีพ ให้เพื่อนๆใน siambrandname .ถ้าเพื่อนๆที่ชอบทําขนม หรือ อยากลงมือทําเอง ง่ายๆครับ.
มาเริ่มกันเลยดีกั่ว...อิอิ:):)
อุปรกรณ์ที่ต้องใช้..
1.แป้ง บัวแดง ซื้อตามห้างฯก็มีขายครับ
2.ใส้ทุเรียน ใส้ลูกบัว ถั่วเหลือง เผือก แล้วแต่จะชอบนะครับ
3.น้ำด่าง..อันนี้คงต้องซื้อที่ร้านอุปกรณ์เบเกอรี่ครับ
4.ไม้เคาะพิมพ์ ก็ที่ร้านอุปกรณ์เช่นกัน
5.น้ำเชื่อ...(อันนี้ต้องทําเอง เดี๋ยวผมสอนวิธีทําให้ครับ)
6.ตาชั่ง
7.ไข่ไก่
8.ผงนิ่ม ซ๊อฟแท็ก.มีขายที่ร้านอุปกรณ์เช่นกัน
9.น้ำมันถั่ว ที่เอาไว้ผัดอาหารเจ ครับ
มาเริ่มการทําน้ำเชื่อมกันครับ.....
ใช้น้ำตาลทราย 2 กิโลผสมน้ำดื่มครึ่ง กิโล...เคี่ยวไฟอ่อนๆให้เข้ากันจนเหนียว อย่าให้ไหม้นะครับ...ก็ใช้ได้แล้ว.
นําไข่ที่เราเตรียมไว้ 1 ฟอง ตีให้เข้ากันในถ้วย แล้วทิ้งไว้...เพราะเราจะเอาไว้ทาหน้าขนม
ต่อมาก็มาเริ่มทํากันเลยครับ.
1.แป้งบัวแดง 800 กรัม ใส่ผงนิ่ม ครึ่งช้อนชา พักทิ้งไว้( 5 นาที)
2.นําน้ำเชื่อมที่เราเตรียมไว้แล้ว..450 กรัม แล้วใส่น้ำด่าง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันถั่ว 200 กรัม กวนให้เข้ากัน (ที่เราใช้น้ำด่าง ก็เพื่อ ให้น้ำเชื่อมกับน้ำมันเข้ากันได้ ไม่แยก พูดง่ายๆคือน้ำด่างเป็นตัวประสาน )
3.นําแป้งเทลงในน้ำเชื่อม ในข้อ 2 ที่เราเตรียมไว้
แล้วคลุกให้เข้ากัน โดยวิธีนวด ๆๆ นวดจนแป้งไม่เหนียวติดมือเป็นใช้ได้ครับ.
ต่อมาก็มาถึงวิธีห่อใส้..
แบ่งใส้ให้ได้ 100 กรัมนวดให้กลมๆ แล้วนําแป้งห่อที่เราเตรียมไว้แล้ว แบ่งเป็น 50 กรัมแล้วปั้นให้กลมๆ เมื่อเวลาเราเอามาห่อ..กดแป้งที่จะห่อ ให้บานออก แล้วเอาใส้ไว้ตรงกลาง แล้วค่อยๆห่อแป้งหุ้มใส้ เราจะได้แป้งหุ้มใส้ต่างๆตามชอบ..ขนาด 150 กรัม.
เมื่อเราได้แป้งหุ้มใส้แล้ว....ก็เอามากดลงในพิมพ์ขนม จะได้พอดีไม่ล้นหรือเกินออกมา..
เมื่อขนมอยู่ในพิมพ์แล้ว..ต่อมาก็เคาะๆครับ...ใช้ด้านข้างของพิมพ์ เคาะซ้าย เคาะขวา แคะตรงด้ามจับ...แล้วเคาะตรงหัวไม้...เคาะกับโต๊ะนะครับ อย่าไปเคาะกับมือ เดี๋ยวมือพัง อิอิ.เมื่อเคาะทั้ง 4 มุมแล้ว ก็ เอามือรองขนม ค่อยๆเคาะเอาขนมออกจากพิมพ์...เท่านี้ก็ได้แล้วครับ .
http://images.temppic.com/26-09-2009...0.25559600.bmp
http://images.temppic.com/26-09-2009...0.90200700.jpg
เมื่อเราได้ขนมออกมาจากพิมพ์แล้ว ก็นํามาเรียงที่ถาดอบ...ให้ห่างกัน แต่ละก้อน ห่าง 1 นิ้ว.
เตาอบ....จะเป็นเตาอบแบบเล็กๆทั่วไปก็ได้ครับ ตั้งความร้อนไว้ที่ 270 องศา....เมื่อเตาร้อนได้ที่ ก็เอาถาดขนมใส่เข้าไป...ใช้เวลาอบ 15 นาที...แล้วเอาออกมา นําไข่ที่เราเตรียมไว้ ทาหน้าขนม (ทาบางๆนะครับ) แล้วเอาเข้าอบอีก 15 นาที...ก็ใช้ได้แล้วครับ.
http://images.temppic.com/26-09-2009...0.96468300.jpg
***ขนมทําเสร็จใหม่ๆจะไม่ค่อยอร่อยนะครับ....จะอร่อยก็ต้องทิ้งไว้ข้ามคืน แบบว่าให้ส่วนผสม ความหอมจากใส้ ซึมเข้าในเนื้อ และตัวแป้งจะคืนตัว...จะนิ่มและหอมอร่อย..ถ้าออกมาใหม่ๆแป้งจะแข็งจ้าๆๆๆ.....:):)
วันนี้เอามาสอนเฉพาะใส้ง่ายๆนะครับ....ถ้าใส้โหง่ยิ้ง....ต้องเตรียมเครื่องมาก ถ้าจะทําก็ได้ครับ.
เครื่องโหง่ยิ้ง.
1.เม็ดมะม่วงหิมพานต์
2.เม็ดอัลม่อน
3.งาดํา
4.งาขาว
5.เม็ดแตงโม
6.ฟักเชื่อม
7.หมูแฮม
8.เบค่อน
9.กุนเชียง
10.ใบมะกรูด
11.หัวกลิ่น ส้ม( orange oil)
นําส่วนที่ 1-5 มาอบด้วยความร้อน 270 องศา 10 นาที.
นําส่วนที่6-10 มาซอยให้เล็กๆ...ใบมะกรูดต้องซอยให้ละเอียด.
แล้วนําทั้ง 2 ส่วนมาผสมกัน แล้วค่อยใส่น้ำดื่ม คลุกกันให้พอปั้นได้ อย่าลืมใสกลิ่นส้ม ให้พอหอม ...เมื่อเราปั้น อย่าให้แฉะ นะครับ...เอาแค่ปั้นได้เป็นลูกๆได้...ก็ขนาดเท่ากันคือ 100 กรัม. ต่อไปก็ทําคล้ายๆกับขั้นตอนแรกครับ.
เราก็จะได้ใส้โหง่ยิ้งครับ...อิอิ:):)
สูตรของผมเอง...pepsi5510 ซ่าด้วยความอร่อย
ไปก่อนดี กั่ว...แว๊ปๆๆๆๆๆๆๆ
รูปบางรูปยืมมาจาก google นะครับ...
ส่วนสูตรขนม ของ ป๋ม เอง จ้าๆๆ
:):)
