DigitalKnowledge

เรามักได้ยินคำโฆษณาของผลิตภัณฑ์ดูแลผิวพรรณและสุขภาพมากมายที่กล่าวว่ามีสารต้านอนุมูลอิสระที่เป็นประโยชน์มากมาย แต่น้อยคนนักที่จะรู้ว่าจริง ๆ แล้วสารต้านอิสระคืออะไร และมีประโยชน์อย่างไรต่อร่างกายของเรากันแน่ วันนี้เราจะมาแถลงไข ให้ความรู้เกี่ยวกับสารต้านอนุมูลอิสระกัน และแนะนำอาหารต้านอนุมูลอิสระกัน

สารต้านอนุมูลอิสระคืออะไร
อนุมูลอิสระ คือ สารที่เกิดจากกระบวนการเผาผลาญอาหารในร่างกาย รวมถึงจากมลพิษจากสภาพแวดล้อม ซึ่งอนุมูลอิสระเหล่านี้ จะเข้ามาทำลายโครงสร้าง และก่อให้เกิดความผิดปกติของเซลล์ จนเซลล์ถูกทำลาย และเสื่อมได้เร็ว ผลที่เกิดภายนอกคืออาจทำให้ดูแก่กว่าวัย และอาจส่งผลต่อภายใน ก่อให้เกิดโรคภัยต่าง ๆ เช่น โรคหลอดเลือด และหัวใจขาดเลือด อีกทั้งยังสามารถ เกิดการกลายพันธุ์ของเซลล์ที่อาจนำไปสู่เซลล์มะเร็งได้
และถ้าหากร่างกายของเราสร้างอนุมูลอิสระตลอดเวลา เซลล์ต่าง ๆ จะเกิดการเสื่อมลงเรื่อย ๆ จึงจำเป็นต้องมีสารต้านอนุมูลอิสระที่ทำการควบคุมสารนี้ให้ลุกลามได้ช้าลง

4 สารอาหารต้านอนุมูลอิสระ
อาหารต้านอนุมูลอิสระมักพบในผักผลไม้รวมถึงเนื้อสัตว์ทั่วไป โดยสามารถแบ่งอาหารที่มีสารต้านอนุมูลอิสระออกเป็นกลุ่มตามชนิดสารอาหาร ดังนี้
1. วิตามินซี เป็นสารอาหารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยในกระบวนการสร้างเซลล์ สมานแผล เสริมสร้างการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน และยังช่วยให้ร่างกายดูดซึมธาตุเหล็กได้ดีขึ้น และเนื่องจากร่างกายไม่สามารถสร้างวิตามินซีเองได้ การกินอาหารที่มีวิตามินซีจึงเป็นเรื่องสำคัญ โดยสามารถพบได้ในผักและผลไม้ เช่น พริกหวาน มันฝรั่ง คะน้า บร็อกโคลี ฝรั่ง มะเขือเทศ ส้ม ส้มโอ แคนตาลูป ผลไม้ตระกูลเบอร์รี่ กีวี่ มะนาว และเลมอน
2. วิตามินอี สามารถช่วยป้องกันเซลล์เสียหายจากการถูกทำลายของอนุมูลอิสระ ซึ่งอาหารต้านอนุมูลอิสระที่มีวิตามินอี มักพบในถั่วเมล็ดแห้งและน้ำมันพืช เช่น ถั่วลิสง อัลมอนด์ เมล็ดทานตะวัน น้ำมันข้าวโพด น้ำมันรำข้าว น้ำมันถั่วเหลือง บร็อกโคลี และปวยเล้ง
3. เบต้าแคโรทีน เป็นสารอาหารต้านอนุมูลอิสระที่จัดอยู่ในกลุ่มแคโรทีนอยด์ ที่เมื่อได้รับเข้าไปแล้ว จะเปลี่ยนเบต้าแคโรทีนให้เป็นวิตามินเอ ซึ่งมีส่วนช่วยป้องกันและลดจำนวนอนุมูลอิสระในร่างกาย มักพบได้ในผักผลไม้ที่มีสีเหลืองส้ม เช่น แครอท มันหวาน ฟักทอง แคนตาลูป แอปปริคอท รวมทั้งผักใบเขียวบางชนิด เช่น ปวยเล้ง ผักเคล และบร็อกโคลี
4. สังกะสี เป็นแร่ธาตุที่มีความสำคัญต่อร่างกาย สามารถช่วยในซ่อมแซมเนื้อเยื่อและเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน โดยสามารถพบแหล่งอาหารต้านอนุมูลอิสระอย่างสังกะสีได้ในเนื้อหรือเครื่องในสัตว์ รวมทั้งหอยนางรม ปู ปลา เห็ด ถั่วเหลือง อัลมอนด์ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ เมล็ดฟักทอง นมและผลิตภัณฑ์นม