Previous
Next
Downtown
กระทู้แนะนำล่าสุดจาก Downtown
กระทู้แนะนำล่าสุดจาก
กระทู้แนะนำล่าสุดจาก
Page 56 of 70 FirstFirst ... 6 46 54 55 56 57 58 66 ... LastLast
Results 551 to 560 of 695

Thread: ตู้กับข้าว

  1. #551
    Nakderntang's Avatar
    Nakderntang is offline Trusted Member
    Join Date
    May 2010
    Location
    GB
    Posts
    712
    Warning Points:
    0/5
    ขอบคุณค่ะ คุณ wawe

    ที่ช่วยไขข้อข้องใจค่ะ

    มีอาหารแปลกใหม่เพียบเลย ที่ไม่รู้จัก
    อยากลองทานดูบ้างจังค่ะ

    แต่ไม่รู้แถวภาคกลางที่อยู่จะหาทานได้ที่ไหน
    คงต้องไปตามหาในร้านอาหารเหนือ

    ยังอึ้งกับถั่วแผ่นอยู่ น่าทึ่งมาก
    ตรงที่เป็นอาหารหมักเนี่ยแหละค่ะ

    หมักยังไง ให้ ยังทานได้
    ขนาดของสด ทำให้อร่อยก็ว่ายากแล้ว

    คงมีเรื่องราวอยู่ ในการที่กว่าจะมาเป็นถั่วแผ่น

    ไงก็ขอบคุณอีกทีค่ะ
    ใจดี ทำอาหารให้ทานแล้ว
    ยังใจดีให้ความรู้อีกค่ะ

    ขอบคุณทุกคนที่เลือกมาแบ่งปันในชุมชนดี ๆ แห่งนี้ด้วยค่ะ

  2. #552
    wawe's Avatar
    wawe is offline Trusted Member
    Join Date
    Apr 2010
    Posts
    685
    Warning Points:
    0/5
    ถั่วเน่าเป็นเครื่องปรุงสำคัญในอาหารไทยภาคเหนือ ทำจากถั่วเหลือง ใช้แทนกะปิได้ ได้รับอิทธิพลจากชาวไทลื้อและชาวไทใหญ่ ใกล้เคียงกับนัตโตะ (natto) ซึ่งเป็นอาหารพื้นเมืองของประเทศญี่ปุ่น ส่วนอาหารพื้นเมืองของประเทศอื่นที่มีลักษณะคล้ายถั่วเน่า คือคีเนมา (kenema) ซึ่งเป็นอาหารพื้นเมืองของชาวเนปาลและอินเดีย และ chungkookjang ซึ่งใช้เป็นเครื่องปรุงรสของประเทศเกาหลี

    จุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้องและมีบทบาทสำคัญในการหมักถั่วเน่าคือแบคทีเรียในกลุ่มบาซิลลัส (Bacillus sp.)ที่มากับวัตถุดิบหรือจากสิ่งแวดล้อม แบคทีเรียนี้มีรูปร่างเป็นท่อนเห็นต่อกันเป็นสาย[1] เป็นอาหารหมักที่ไม่เติมเกลือระหว่างหมัก เป็นแหล่งของอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงแต่ราคาถูก แต่ถั่วยังมีปัญหาขาดวิตามินบี 12 ซึ่งจะทำปัญหาเกิดโรคโลหิตจางและโรคเกี่ยวกับระบบประสาท ฯ

    ถั่วเน่าที่นิยมบริโภคกันมี 2 แบบคือ

    * ถั่วเน่าเมอะ เป็นถั่วเน่าแบบเปียก เริ่มจาก แช่เมล็ดถั่วเหลืองค้างคืน จากนั้นต้มในน้ำเดือดจนถั่วนิ่มจนบีบแล้วเละคามือ จากนั้นนำไปหมักในกระบุงหรือตะกร้า ปิดด้วยใบตอง หมักให้แห้งและร้อน ใช้เวลา 2-3 วัน จะมีจุลินทรีย์ขึ้น ทำให้กลิ่นและรสเปลี่ยนไป ระยะนี้เรียกถั่วเน่าซา เมื่อนำถั่วเน่าซามาบด ใส่เกลือ พริกแห้ง ห่อใส่ใบตอง เรียกถั่วเน่าเมอะ
    * ถั่วเน่าแข็บ หรือถั่วเน่าแค๊บ เป็นถั่วเน่าแบบแห้ง โดบนำถั่วเน่าซามาบดละเอียด วางบนใบผาแป้งสองใบประกบกัน นำไปตากแดดจนแห้งออกเป็นสีน้ำตาล เมื่อจะรับประทาน ต้องนำไปย่างไฟก่อน ใช้ทำอาหารได้เหมือนถั่วเน่าเมอะ

    ข้อมูลเพิ่มเติมนะคะเกี่ยวกับถั่วแผ่นหรือถั่วเน่า พี่คัดลอกมาจากวิกีพีเดีย ต้องขอขอบคุณสำหรับข้อมูล ณ โอกาสนี้ด้วยนะคะ
    Thanks Siambrandname Webmaster, itasian, oh_ic ขอบคุณ ผู้โพสต์ข้อความนี้
    Like wnonach ถูกใจ ข้อความนี้ ที่สุด

  3. #553
    Join Date
    Apr 2010
    Posts
    1,039
    Warning Points:
    0/5
    ขอบคุณพี่แหววผู้ใจดีนะคะ
    เดี๋ยวคงต้องไปหามาลองทานดูบ้างแล้ว

  4. #554
    wawe's Avatar
    wawe is offline Trusted Member
    Join Date
    Apr 2010
    Posts
    685
    Warning Points:
    0/5
    ตู้กับข้าวมื้อนี้อยู่นอกบ้านนะคะ และนี่เป็นส่วนหนึ่งของอาหารโต๊ะแชร์สำหรับวัยทองอย่างพวกพี่นะคะ
    เรียกน้ำย่อยก่อนด้วยออเดิฟอีสานค่ะ

    ยำมะม่วง ปลาสำลีทอดค่ะ

    ต่อด้วยตำถั่วหมูกรอบ

    ตามด้วยราดหน้าเศรษฐี
    Like wnonach, itasian ถูกใจ ข้อความนี้ ที่สุด

  5. #555
    Join Date
    Apr 2010
    Posts
    1,039
    Warning Points:
    0/5
    โอ๊วววว แต่ละเมนูทำเอาน้ำลายสอแต่เช้า
    เมนูปลาสำลีทอดยำมะม่วง เป็นเมนูประจำครอบครัวเลยค่ะ
    ไม่ว่าจะไปร้านไหนก็ต้องสั่งทานทุกที ^^

  6. #556
    itasian's Avatar
    itasian is offline Trusted Member
    Join Date
    Apr 2010
    Location
    GB
    Posts
    1,453
    Blog Entries
    5
    Warning Points:
    0/5
    อาหารเต็มตู้เลย น่าทานมากมายครับ

    ขอบคุณ พี่ wawe ครับ
    เอาอาหารมาให้เป็นลาภปากจริงๆ ครับ

    น้ำลายไหลแล้ว

  7. #557
    Join Date
    Apr 2010
    Posts
    911
    Warning Points:
    0/5
    หิวค่ะหิว เข้ามาแล้วอาหารรสแซปละลานตาไปหมด
    ขออย่างละสองที่เลยนะค่ะ พี่แหวว โดยเฉพาะ สี่เมนูแรกน่ะ......

  8. #558
    Join Date
    Apr 2010
    Posts
    8,389
    Blog Entries
    9
    Warning Points:
    0/5
    อาหารน่ากินมากเลยครับ แกงผักกาดจอ ไปเหนือเมื่อไรไม่พลาดแน่ครับจะไปหาโอกาสทาน ส่วนเมนูตำถั่วหมูกรอบน่าทานมากครับ แล้วก็ถั่วหมักของอินโดนีเซียมีเหมือนกันครับ (สงสัยคนเอเซียจะหมักถั่วเก่งครับมีกันหลายประเทศเลย) เคยซื้อมาลองทานไม่รู้เหมือนของภาคเหนือไหมครับ ของอินโดนีเซียเรียก Tempeh น่าตาประมาณนี้ หากินได้มีขายใน เลมอนฟาร์ม ครับ

















    ขอบคุณรูปจากเว็บ The fate of the last Tempeh goreng and me…
    และเว็บ Tempeh Goreng
    Thanks itasian ขอบคุณ ผู้โพสต์ข้อความนี้

  9. #559
    Join Date
    Apr 2010
    Posts
    911
    Warning Points:
    0/5
    ถั่วหมัก อินโดน่าทานมากเลยไม่รู้ว่ารสชาตจะเป็นยังไง
    เอามานึ่งหั่นแล้วผัดเหมือนขนมหัวผักกาดจะอร่อยหรือเปล่าไม่รู้
    ขอบคุณเวปมาสเตอร์ค่ะที่เอามาแนะนำ

  10. #560
    wnonach's Avatar
    wnonach is offline Trusted Member
    Join Date
    Apr 2010
    Posts
    458
    Warning Points:
    0/5
    โอ้ว อาหารหลากหลายมากค่ะ ตื่นเต้นอยากทำ เข้ามาทีไรเป็นเรื่องท้องร้องจ้อกๆๆทุกที อยากชิมมากเลยค่ะ พี่แหววมีอาหาร หน้าตาใหม่ๆ ที่ไม่ค่อยได้เห็นทั่วๆไป มาให้ชมประจำเลยค่ะ อยากชิม มาก....

    ถั่วของคุณ เวปมาสเตอร์ ก็น่าทานนะคะ...ไม่ได้แล้วต้องค่ะ ขอก้อปปี้สักเมนู เดี๋ยวหนึ่งเอาให้ชมนะคะ ว่าจะหัดทำอะไรอีก ฮาๆๆๆๆๆๆๆ มีของเล่นอีกแล้วเรา


    ป.ล. ลาดหน้า เศรษฐี น่าลองทำมากค่ะพี่แหววขา แต่หนึ่งคงหาอุปรณ์ในการทำไม่ได้แน่เลยค่ะ แต่น่าทานมากๆค่ะ


    ป.ล. 1 พี่แหววข้อมูลถั่วแน่นปึ๊กเลยนะค่ะพี่ ได้ความรู้ดีมากๆค่ะ ขอบคุณที่นำมาฝากค่ะพี่

Page 56 of 70 FirstFirst ... 6 46 54 55 56 57 58 66 ... LastLast

Comments from Facebook

Similar Threads

  1. เปิดสูตรเด็ด เมนู "ตู้กับข้าว" เมนูที่ 1 กุ้งอบกระเทียม สูตรเด็ด คนต่างแดน ของคุณ pomme
    By Siambrandname Webmaster in forum Review ของกิน -- ห้องสำหรับ Review ของกิน หรือ ร้านอาหาร ประเภทต่างๆ
    Replies: 6
    Last Post: 03-03-2021, 02:52 PM
  2. เปิดสูตรเด็ด เมนู "ตู้กับข้าว" เมนูที่ 2 เมี่ยงก๋วยเตี๋ยว สูตรตามใจฉัน ของคุณ pomme
    By Siambrandname Webmaster in forum Review ของกิน -- ห้องสำหรับ Review ของกิน หรือ ร้านอาหาร ประเภทต่างๆ
    Replies: 1
    Last Post: 03-02-2021, 04:04 PM

Posting Permissions

  • You may not post new threads
  • You may not post replies
  • You may not post attachments
  • You may not edit your posts
  •